崗位要求： 1.協助每日中廚房運作合理有效地完成中廚切配、西廚日常凍房和自助餐食品的備貨、出品及裝盤等。 2.? 服從廚師長的工作安排。負責將切配中心提供的原料進一步加工處理，使原料符合烹調要求。 3.? 熟悉各種食品原料和切配制作技術，負責食品原料的保存和保潔、保鮮，根據廚師長布置的任務和菜單要求，及時地做好原料準備和加工切配工作。 4.? 采取主輔料搭配和以低補高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標準和毛利率。 5.? 嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保食品安全，做到切配場地臺面干凈整潔，各種工具盛器清潔衛生，個人衛生符合要求。 6.? 珍惜使用各種設備和用具，做好保養、保管工作。 完成上級領導指派的其他工作。 任職資格： 1.? 25-40歲，熱愛廚師行業； 2.? 2年以上星級酒店或高級會所同等級別相關工作經驗； 3.? 愛崗敬業、責任心強，能較好與領導及同事溝通，完成領導交辦的各項事項。

1、負責原材料的切配加工半成品及成品制作； 2、負責本崗位原材料保管及驗貨； 3、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴； 4、負責本崗位區域的衛生清理工作； 5、負責配好的原材料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制； 6、協助廚師制作出鍋造型；

1.Adhere to the company’s policy relating to the Ritz Carlton Gold Standard. 遵守公司的政策和麗思卡爾頓酒店黃金標準。 2.To assist colleagues, in supporting culinary teams, if required, to enhance team spirit, develop credibility, respect, openness and trust. 協助同事，提供團隊支持，以增強團隊合作精神，培養誠信，尊重，開放和信任的關系。 3.To report accidents and sickness immediately to the Chef de Partie, with clear and concise details as required. 出現事故立即報告。 4.To identify and request assistance prior to any breakdowns. 遇到任何故障之前要確定并請求協助。 5.To relay any breakdown related information immediately to the Chef de Cuisine,to enable root cause identification and eradicate re occurrences. 立即將故障相關信息傳遞給廚師長，以確定故障的根本原因并消除故障的再次發生。 6.To respond to change positively, in the departmental function as dictated by the industry, company or hotel. 根據行業、公司或酒店的要求，積極響應部門職能的變化。 7.To be an ambassador of Lateral service for the team. 提供部門間的相互協作。 8.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy on Safety Procedures and Practices. 全面理解并遵守公司的安全程序和操作政策。 9.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy relating to Food hygiene and Safe Food Handling practices. 全面了解并遵守公司有關食品衛生和安全食品處理的政策。 10.To ensure that operating and kitchen equipment is maintained to a good standard with minimum breakage. 確保操作設備和廚房設備保持在良好的標準，盡量減少破損。 11.To ensure any operating equipment malfunction is communicated to the Chef de Cuisine immediately, to allow for engineering response. 確保任何運行設備的故障都立即通知廚師長，以便工程部門做出反應。 12.To follow all control and key procedures. 要遵循所有控制和關鍵的程序。 13.To ensure all “quality ingredients” are accurately ordered, received and stored following F.I.F.O. rotation. 確保所有“優質原料”按照F.I.F.O.的順序準確訂購、接收和儲存。 14.To assist in the development of a safe and clean working environment. 協助發展安全及清潔的工作環境。 15.To take a professional interest and responsibility for the quality of incoming produce, ensuring that all food merchandise is in accordance with order sheets, receiving records and purchasing specifications. 對物料的質量負責，確保所有食品符合訂單、收貨記錄和采購規范。

1.嚴格按照切配烹調要求操作，主.配料合理配制； 2.與廚師密切配合，按順序配菜，防止漏菜； 3.負責菜品的改刀加工工作； 4.清洗配菜用具.盛具.砧板.冰箱。 崗位要求： 1、中專及以上學歷；2、年齡50周歲及以下；3、有2年以上工作經驗，熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。

有同崗位工作經驗者優先~ 有同星級酒店工作經驗者優先~

崗位職責 1、全面負責廚房砧板區域的管理工作，統籌安排切配任務； 2、根據菜單要求，確保各類食材的切配規格標準化； 3、監督食材的初加工及保鮮儲存工作； 4、負責每日食材的驗收及庫存管理； 5、合理控制食材成本，減少浪費； 6、培訓并指導砧板人員提升專業技能； 7、嚴格執行食品安全及衛生管理制度； 崗位要求 1、上海本幫菜或江浙融合菜工作背景的優先考慮； 2、有同奢華品牌酒店經驗或黑珍珠、米其林從業經驗者優先考慮； 3、熱愛烹飪、喜歡研究美食，有良好的職業操守和衛生意識。

崗位職責： 1.根據分工組織并帶領所屬員工做好砧板線的食品切配工作，準備菜品主配料、料頭并合理用料，準確配份，確保出品的制作程序、成本、衛生等符合酒店出品標準。 2. 根據分工帶領所屬員工完成水臺崗位每日的生產任務，根據生產需要，帶領下屬做好加工原料的供給，督導下屬根據原料的質地及性能進行合理分割，努力提高出凈率，合理控制成本；檢查加工原料的新鮮度、規格標準、主輔料搭配，確保出品的制作程序、成本、衛生等符合酒店出品標準。 3.根據分工帶領所屬員工做好肉食的腌制、蔬菜原料的加工及混合加工、成品及半成品的保鮮保存工作，確保出品的制作程序、成本、衛生等符合酒店出品標準。 4.做好中廚房每日剩余食品原材料的盤點工作并及時上報，根據分工配合頭砧做好申購、補貨工作，參與并帶領下屬按酒店標準驗收。 5.協助頭砧或根據分工負責所管轄區域的物資安全，做好設施設備、用品用具的管理，并督導下屬安全操作。 招聘要求： 1.身體健康、年齡45歲以內。 2.至少精通砧板、水臺、刺身檔其中一個操作點的相關知識及操作；日常管理與運作. 3. 了解中廚房打荷及炒鍋崗位的基本運作；了解國家和地區有關餐飲的政策法規。 4.5年以上砧板工作經驗，其中不少于3年三砧及以上工作經驗；有國際高星級酒店或行業相關工作經驗者優先。 5.良好的溝通能力/督導能力；良好的加工切配或刺身制作技巧；具備一定的組織計劃能力/培訓能力。

任職資格： 1.年齡要求：25-50歲，烹飪專業畢業或受過廚房管理培訓。 2.了解廚房管理的相關知識，熟悉廚房工作并具備一定的經驗。 3.對工作有責任心認真負責，有高尚的職業道德； 4.條件優秀者可適當放寬要求。 崗位要求： 1.檢查到貨原材料質量，如有不符予以拒收，并及時匯報廚師長； 2.了解各種葷素原材料特性，掌握各種原料的加工要求和方法，并正確運用； 3.根據加工工作程序對原料進行摘撿，清洗，并每日挑選兩種蔬菜用測試紙進行農藥殘留檢測； 4.蔬菜沖洗至少3遍以上，鹽水浸泡1小時左右； 5.根據廚房需求，與各崗位密切聯系，保證提供的加工原料及時適量，并運至各崗點； 6.不斷改進加工工藝，提高工作效率和原料出凈率； 7.隨時保持本崗位的衛生整潔，及時清運垃圾； 8.合理使用并維護好本班組的設施設備，妥善保管好加工工具； 9.及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費； 10.嚴格按照食品安全、操作安全規范操作，妥善保管好加工工具。保持工作過程中的環境整潔，如有問題及時上報。

1.了解營業情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行，按照規格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行。 2.檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作。 3.合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費。 4.負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的采購計劃。 5.確保負責的區域衛生，做好每餐的收尾工作。 6.愛護并正確使用各種設施設備及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長。

·???????協助中餐總廚傳達有關砧板線的日常工作,服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。 ·???????負責跟進粘板所有物料的質量。 ·???????負責安排粘板線工作。 ·???????跟進好早，晚市粘板線配菜的速度與質量。 ·???????每日的備貨準備。 ·???????負責粘板線肉食的腌制。 ·???????負責廚房各種原材料的保管和使用。 ·???????按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。 ·???????掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。 ·???????掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。 ·???????負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。 ·???????跟進粘板線的衛生清潔。 ·???????負責寫好每日的廚師推介與樓面溝通。 ·???????Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks,Kitchen Attendants and Stewards給廚房助手提供指導，包括廚工，廚什和管事員 ·???????Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和維持有生氣的同事工作關系 ·???????Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照預定出席和參與日常簡報和其它會議 ·????????Attends and participates in training sessionsas scheduled按照預定出席和參與培訓課程 ·???????Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前準備服務用的食物，飲品，原料和設備 ·???????Cleans and re-sets his/herworking area清潔和重新安排你的工作區域 ·???????Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 執行酒店和部門規則，政策和程序： o??House Rules and Regulation公司規則和規章 o??Health and Safety健康和安全 o??Grooming儀容 o??Quality質量 o??Hygiene and Cleanliness衛生和清潔 ·???????Performs related duties and special projects asassigned完成相關職責和分派的特別任務 ·???????Maintain hygienic standards and practices 維持衛生標準 ·???????Maintain a hygienic kitchen維持廚房的清潔衛生 ·???????Clean the kitchen and equipment 清潔廚房及設備 ·???????Maintain personal hygiene保持良好的個人衛生 FinancialResponsibilities / 財務職責 ·???????Works with superior inpreparing and managing departmental budget and financial goal. 協助上司準備并管理部門預算及財務目標。 ·???????Educate employee torecycle where-ever possible and enforce cost saving measures. 教育同事進行資源循環利用，增強同事成本控制意識。 Occupational Healthand Safety Responsibilities / 職業健康及安全職責 ·???????Understand OH&Spolicies and procedures. Educate employee to enforce OH&S guidelines. 熟悉職業健康及安全政策及流程。指導同事以確保安全貫徹實施。 ·???????Understand propertysafety, first aid, fire and emergency procedures. Operate equipment safely. ????? 熟悉財物安全、急救、火災及緊急程序。安全使用相關設備。 ·???????Correct a hazardoussituation. Report potential dangerous to related department immediately. ????? 更正危險狀況。實時向相關報門報告危險狀況。 ·???????Log security incidentsand accidents in accordance with hotel requirements. ????? 根據酒店要求，記錄安全事故。 ·???????Ensure to implement allfire, health, and safety procedures per required by hotel. ????? 確保實施酒店火災、健康及安全流程。

1.負責對各類食材進行驗收，確保食材的新鮮度、質量和數量符合要求。 2.根據菜單和廚師長的要求，準確、迅速地進行配菜，確保每道菜的食材搭配合理、分量準確。 3.負責砧板崗位所需刀具的保管和維護，保持刀具的鋒利和清潔，確保使用安全。 4.嚴格遵守食品衛生和安全規定，保持工作區域的清潔和衛生，包括砧板、刀具、臺面、地面等。 5.與廚師和其他崗位工作人員密切配合，協助完成廚房的各項工作任務。 任職條件： 1.學歷不限，專業不限 2.2年以上砧板工作經驗，有中高端餐廳或酒店工作的經驗者優先考慮。 核心能力與素質： 1、具備扎實的刀工技巧，能夠熟練地對各種食材進行精細加工； 2、熟悉各類食材的特點和處理方法，了解不同菜品的配菜要求； 3、接受過正規的烹飪培訓，掌握系統的烹飪理論知識和實踐技能。

職責： 1、嚴格遵守國家各項法律法規及酒店規章制度和操作規程。 2、負責每天收貨把好質量關，嚴格執行食品準入準出制度，確保收貨標準100%符合酒店要求。 3、做好每市沽清單的填報，根據實際應用情況申報補貨計劃。 4、每日作出有規劃和預見性的應用備貨與編制申購貨品計劃。 5、負責監督設備正常使用及日常維護與保養。 6、弘揚集體精神，給予其他同事工作幫助。 7、完成上級領導交辦的其他工作事務、見事做事。