【崗位職責】 1、負責廚房切配區域的日常管理工作，確保切配工作高效有序進行； 2、根據菜單要求，合理分配切配任務，監督食材的切配質量和規格標準； 3、負責食材的驗收、儲存及保鮮管理，確保食材新鮮、衛生、安全； 4、制定切配工作流程及標準操作規范，優化切配效率，減少浪費； 5、培訓并指導切配員工，提升團隊技能水平及工作效率； 6、定期檢查切配工具及設備的維護情況，確保其正常運轉； 7、配合廚師長完成廚房其他相關工作，確保出餐質量和速度。 【崗位要求】 1、熟悉各類食材的切配工藝及標準，具備扎實的刀工技術； 2、具備較強的組織協調能力，能夠合理安排切配任務及人員分工； 3、對食材的新鮮度、衛生及安全有嚴格把控意識； 4、具備團隊管理經驗，能夠有效培訓及指導切配員工； 5、工作細致認真，責任心強，能適應高強度工作環境； 6、具備良好的溝通能力，能與廚房其他崗位高效協作； 7、有五星酒店或餐飲行業切配工作經驗者優先，有6S管理經驗優先。

精通粵菜，川菜各種菜系，成本控制。

任職資格： 1.年齡要求：25-50歲，烹飪專業畢業或受過廚房管理培訓。 2.了解廚房管理的相關知識，熟悉廚房工作并具備一定的經驗。 3.對工作有責任心認真負責，有高尚的職業道德； 4.條件優秀者可適當放寬要求。 崗位要求： 1.檢查到貨原材料質量，如有不符予以拒收，并及時匯報廚師長； 2.了解各種葷素原材料特性，掌握各種原料的加工要求和方法，并正確運用； 3.根據加工工作程序對原料進行摘撿，清洗，并每日挑選兩種蔬菜用測試紙進行農藥殘留檢測； 4.蔬菜沖洗至少3遍以上，鹽水浸泡1小時左右； 5.根據廚房需求，與各崗位密切聯系，保證提供的加工原料及時適量，并運至各崗點； 6.不斷改進加工工藝，提高工作效率和原料出凈率； 7.隨時保持本崗位的衛生整潔，及時清運垃圾； 8.合理使用并維護好本班組的設施設備，妥善保管好加工工具； 9.及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費； 10.嚴格按照食品安全、操作安全規范操作，妥善保管好加工工具。保持工作過程中的環境整潔，如有問題及時上報。

? The Chopper Chef is responsible for the effective day to day operation of the Chopper team of the Chinese operation, he provides his immaculate product to the teams of the Chinese Restaurant, the All-Day Dining Restaurant, and the Banquet team. 砧板廚師（砧板1）負責中餐運營砧板團隊日常的高效運作，他為中餐廳，西餐廳，宴會團隊提供完美無瑕的產品。 ? The Chopper Chef is understanding, implementing, training and enforcing the goals, standards and requirements set by Marriott International, The Ritz-Carlton Hotel Company, The Ritz-Carlton, Harbin and the Executive Chef. 砧板廚師（砧板1）負責理解，實施，培訓和加強萬豪國際，麗思卡爾頓酒店，哈爾濱麗思卡爾頓酒店和行政總廚制定的目標，標準和要求。 ? The Chopper Chef supports the development of menus in cooperation with the Chinese Executive Chef and in line with the Concepts as provided by the Executive Chef, Banquet Menu Guidelines, Club Guidelines. He shares and communicates changes and adjustments on the different menus with his team and gives training to his team and those interested in learning from him. 砧板廚師（砧板1）和行政中廚合作支持菜單的設置，并需要符合由行政總廚，宴會菜單指南，行政酒廊指南提供的理念。他和他的團隊分享和交流不同菜單的改變和調整，并且給他的團隊以及有興趣向他學習的紳士淑女們進行培訓。 ? The Chopper Chef is responsible for the accurate creation of recipes for all items produced in his kitchen, he follows the template created by the Executive Chef and ensures all his fellow Ladies and Gentlemen are trained on the recipes and are able to flawlessly execute them with minimal supervision. 砧板廚師（砧板1）負責準確地為他廚房里生產的所有物品制作食譜，他遵循行政總廚創建的模板，確保他的所有紳士和淑女都接受了食譜培訓，并且能夠以最少的監督方式完美地執行它們。 ? The Chopper Chef ensures the right product is selected and purchased in the correct quality. He observes the purchasing process and evaluates the quality, price and competitiveness of the produce. 砧板廚師（砧板1）確保以正確的質量來挑選和采購正確的產品。他觀察采購過程并評估產品的質量，價格和競爭力。 ? The Chopper Chef ensures storage, processing, preparation, plating and serving of the purchased product are aligned with the set standards by the Executive Chef and the Company. 砧板廚師（砧板1）確保采購產品的存放，加工，準備，擺盤和服務符合行政總廚和公司制定的標準。 ? The Chopper Chef participates in daily food tastings on a rotational base to evaluate the quality of food, presentation skills, and compliance with allergen policies and gives advice to the teams. 砧板廚師（砧板1）在各個餐廳輪流參加每日試菜，來評估食品質量，展示技巧，過敏原政策的遵守情況，并給團隊提供建議。 ? The Chopper Chef keeps an overview of the current inventory in all areas of his responsibility. He submits his orders to the Chinese Executive Chef or Chinese Sous Chef on a timely manner. 砧板廚師（砧板1）在他負責的所有領域對當前的庫存進行概覽。他需要及時地把他的訂單遞交給行政中廚，淮揚菜廚師長或行政副中廚。 ? The Chopper Chef ensures all costs related to other divisions in the hotel [e.g. Club Lounge, Lobby Ambassador, Amenities, Promotional costs, cost of sales] are transferred accurately prior to each month end closing. 砧板廚師（砧板1）確保與酒店其他部門相關的所有成本(例如：行政酒廊，大堂使者，歡迎禮物，推廣成本，銷售成本)在每個月結束前準確的轉移。 ? The Chopper Chef controls all costs related to his related areas as mentioned above including operational costs, food cost, labor cost and is responsible to ensure all occurring costs are in line with the budget. 砧板廚師（砧板1）控制上面提及的與他相關區域的所有成本，包括運營成本，食品成本，人工成本，并負責確保所有發生的成本與預算一致。 ? The Chopper Chef fosters a learning environment and is hosting and participating in trainings in the hotel. He constantly researches and develops his skills for his benefit and the benefit of the company. 砧板廚師（砧板1）營造一個學習的環境，并在酒店舉辦和參與培訓。 他需要為自己的利益和公司的利益不斷研究和發展自己的技能。 ? The Chopper Chef is supporting all annual promotions in the Chinese Restaurants, He participates in Banquet Food tastings, promotional events and is sharing his experiences to generate business to the Hotel. He this opportunity to develop key personnel in the team and involves them in the planning of the work affecting them. 砧板廚師（砧板1）需要支持中餐廳的所有年度推廣。他參加宴會試菜，推廣活動，并分享他的經驗為酒店創造業務。他利用這種機會來培養團隊中的關鍵人物，讓他們參與影響他們的工作計劃！

崗位名稱：副廚 不再設立主案板一職，要求自己燒熱菜做冷盤，兼把案板的事情做掉 崗位職責： 1、作為副廚，在廚師長的領導下烹飪做菜，燒熱菜做冷盤，且負責案板全部工作。 2、主案板負責做好每餐、餐后申購工作，保證保證次日需要原料充足。把好驗貨關，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費。 　　3、負責對采購的菜肴質量、份量、價位了解和嚴格把關。 　　4、負責菜單所需的一切腌制工作確保達標。 　　5、對案板所有配菜的質量、份量、刀功、顏色、主輔料進行嚴格把關。 　　6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開、半成品、成品分開、物品擺放整齊、冰箱內外衛生清潔無腐爛、變質、霉變等長期積壓食品。 　　7、負責每天中、晚餐菜肴沽清單統計及時和前廳聯系溝通。 　　8、負責檢查開餐前的各項工作準備情況及收尾情況和半成品的合理儲存。 　　9、負責各案板人員要有增強節約的意識，控制成本減少浪費，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。 　　10、定期對案板人員培訓和日常個人衛生要求。 　　11、認真完成廚師長交給的其他任務。

1.協助出品的準備工作，并有效開展本部門的工作。 2.確保所有貨物的清潔、新鮮。 3.為避免食品變質，要控制好冰箱的存量。 4.指導員工有效工作,監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。 5.指導水臺清潔及存放各類貨物。 6.了解次日用餐人次，制定次日生產計劃，確保銷售需要。

崗位職責 1.熟練掌握廚房設備的操作，并能迅速解決突發問題 2.嚴格執行衛生標準，確保食品出品符合衛生標準和公司要求 3.高效完成上級安排的工作,會花式鐵板燒 崗位要求 1.必須具備2年以上相關工作經驗； 2.具有良好的外表、和開朗的性格； 3.具有較強的管理能力、及良好的人際關系。

職責描述： 1、負責指導員工掌握主輔材料制作標準規格。 2、制定砧板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 3、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。為爐頭做好各種準備工作，保持工作效率 4、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。 5、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。 6、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 7、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。 8、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 9、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 任職資格： 1、擁有相關廚房的技能要求，和一些行政管理技能 2、高中或相關烹飪學校畢業 3、5年以上五星級酒店的同崗位工作經驗 4、具有管理能力和人際交往的技能 5、參加過專業廚房管理培訓

【崗位職責】 1、負責廚房切配區域的日常管理工作，確保切配工作高效、有序進行； 2、根據菜單需求，合理分配食材切配任務，監督切配質量和進度； 3、制定切配標準流程，確保食材切割規格符合菜品要求； 4、管理切配人員的工作安排，包括排班、培訓； 5、檢查食材的新鮮度及儲存情況，確保符合食品安全標準； 6、協調與廚師團隊的配合，保障出菜速度與質量； 7、控制切配環節的成本，減少食材浪費，優化使用效率； 8、定期維護和保養切配工具及設備，確保其正常運轉。 【崗位要求】 1、熟悉各類食材的特性及切配技巧，具備扎實的刀工基礎； 2、具備較強的組織協調能力，能高效管理切配團隊； 3、對食品安全及衛生標準有深刻理解，嚴格執行相關規范； 4、能適應高強度工作節奏，具備良好的抗壓能力； 5、有責任心，注重細節，能及時發現并解決切配環節的問題； 6、具備一定的成本控制意識，能優化食材使用效率； 7、有酒店或餐飲行業切配經驗者優先，無經驗者可接受系統培訓。

工作概述：協助行政總廚工作，負責廚房菜品原料（西式調料、餅房食材可除外）的領取、初加工與切配的業務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 崗位職責 1、?制定本班組工作計劃，并組織落實。 2、?協助總廚做好本班組員工隊伍建設工作。 3、?配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵下屬廚師參加培訓與學習，提高工作能力。 4、督導本班組廚師日常工作順利進行。 （1）?召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。 （2）?督查廚師在工作中的儀表儀容，衛生狀況、技術質量，及時給予指導和進行評估記錄。 5、督促廚師按工作標準操作規范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉情況和衛生狀況， 發現故障及時向上級匯報并聯系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質量，督促廚師保質保量高效完成出品任務。 6、?以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業務指導。 7、巡視各崗，保證業務流程通暢。 8、負責本班組出品質量與成本控制。 9、負責本班組清潔衛生狀況：確保有關的設施與用具及環境的清潔、環境區域與設施清 潔衛生及食品原料新鮮、衛生。 10、處理班組各種意外事故和非常事件。 11、努力學習提高砧板技藝，鉆研、開拓新產品。 12、完成行政總廚交派的其他任務。

崗位概述： 根據工作標準、備料單、照片及上級指示準備食物，協助宴會廚師長培訓員工。 參與提供食品發展，保證廚房運作的順利進行。當接到指示時廚房的所有區域都要進入工作狀態。 協助管理員工，為員工發展提供幫助。 參與食物的質量控制，提高產品的菜色和味道。 職責義務： 協助廚師長管理廚房的運作，堅持高標準的食品和高質量的產品。 1.? 為客人和員工高效率的提供食品，并做到物美價廉。 2.? 保證廚房區域包括倉庫、冷房、冷凍室、干庫干凈、整潔并做到衛生標準. 3.? 在廚房運作方面支持廚師長工作，保證提供高效率的服務。 4.? 根據要求參與制作服務。 5.? 參與培訓和發展員工。 6.? 當接到指示時，所有區域都要進行食物的準備工作。 7.? 保證安全、正確的使用設備、工具和機器。 8.? 協助廚師長組織和計劃所分配的區域。 9.? 保證制服干凈、整潔。 10.參加所有相應級別的培訓。 11.監督部門的運作。 12.維持一個安全可靠的工作環境. ·???????? 強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規,政策和程序. ·???????? 采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患. ·???????? 堅持酒店安全制度,緊急情況處理規定和程序. ·???????? 熟悉對財產安全,緊急救護和火警等處理程序. 13.遵守酒店和公司的所有工作指南. ·???????? 遵守喜來登行為準則. ·???????? 遵守喜來登員工手冊. ·???????? 遵守酒店和喜來簦的規章制度. 14.溝通 ·???????? 與具有不同文化背景的客人和同事有效溝通 ·???????? 在團對內有效工作. 15.完成你上級交待的其它任務. 16.????? 遵守公司所有的政策及程序

崗位職責 1、全面負責廚房砧板區域的管理工作，統籌安排切配任務； 2、根據菜單要求，確保各類食材的切配規格標準化； 3、監督食材的初加工及保鮮儲存工作； 4、負責每日食材的驗收及庫存管理； 5、合理控制食材成本，減少浪費； 6、培訓并指導砧板人員提升專業技能； 7、嚴格執行食品安全及衛生管理制度； 崗位要求 1、上海本幫菜或江浙融合菜工作背景的優先考慮； 2、有同奢華品牌酒店經驗或黑珍珠、米其林從業經驗者優先考慮； 3、熱愛烹飪、喜歡研究美食，有良好的職業操守和衛生意識。

【崗位職責】 1、負責廚房食材的切配工作，確保食材按照標準規格進行加工，保證出品質量 2、根據菜單要求，準確完成各類蔬菜、肉類、海鮮等食材的切配和預處理 3、維護切配區域的衛生清潔，嚴格執行食品安全和衛生標準 4、協助廚師長進行食材的驗收和庫存管理，確保食材新鮮度 5、合理使用廚房設備和工具，做好日常維護保養工作 6、配合廚師團隊完成日常餐品準備工作，確保出餐效率 【崗位要求】 1、中專及以上學歷，烹飪相關專業優先 2、3年以上酒店或餐飲行業切配工作經驗，熟悉各類食材特性 3、掌握專業的刀工技巧，能熟練進行切絲、切片、切塊等操作 4、了解食品安全知識，持有健康證5、能適應早晚班工作安排，具備團隊合作精神 6、年齡18-50歲，身體健康，能承受廚房工作壓力

崗位職責： 1.服從上級領導，嚴格按照規定的要求，進行切配和半成品的預加工； 2.每天切配前先檢查各種原材料的質量，有腐爛變質，有毒有害及不達標的食品不與加工； 3.嚴格按照標準菜單進行切配，刀工必須達到技術要求； 4.嚴格把控原材料驗收，確保肉類、調料等符合新鮮度及衛生標準； 5.工具，用具操作臺面，手布要嚴格消毒，并保持清潔干凈； 6.所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，貼上食物標簽，做到生熟分開，成品與半成品分開； 7.同打荷師傅做好配合，加快出餐速度； 8.協助廚師長做好成本控制。 任職要求： 1.中專以上學歷，如果有3年或以上廚房經驗或相關職業技能證書的學歷適當放寬至初中； 2.3年以上工作經驗，曾任同級別職位； 3.擁有豐富的酒店管理、餐飲管理、烹飪能力等專業知識； 4.性格開朗、心理素質強、抗壓能力強，有較強的品牌認同感、有較強的職業操守和個人素質。

1.中專及以上學歷，此崗位優先招聘有砧板經驗的中廚房人員。 2.熟悉酒店設施設備操作。 3.良好的團隊溝通協作。與部門其他人員相互溝通配合。

1完成每天的午餐 晚餐的出品要求。 2上班后加工預制半成品菜肴、調制醬汁。 3根據客戶訂單及上菜時間節點提前準備好食材及菜品。 4配合廚師長做好月底食品盤點  破損統計 餐具盤點 5負責婚宴 大型會議 VIP的菜品出品 6注意食品衛生及安全生產，維護設備保養 保持衛生標準 7監管本組出品，砧板，打荷，安排日常工作 8執行： 食材標準 餐料標準  切配標準 烹飪標準 裝盤標準 9完成上司交辦的其他任務。

【崗位職責】 1、熟練掌握涼菜刀工、調味、擺盤； 2、熟悉食材特性，能創新菜品； ?3、有1年以上涼菜制作經驗，熟悉傳統及新式涼菜做法； 4、嚴格遵守食品衛生規范，做好食材儲存、加工及環境清潔； 5、責任心強，能高效配合團隊，適應快節奏工作，具備成本控制意識。 【崗位要求】 1、為人正直，有責任心； 2、有1年廚房冷菜工作經驗； 3、身體健康，能吃苦耐勞； 4、年齡50歲以內。

職責： 1、嚴格遵守國家各項法律法規及酒店規章制度和操作規程。 2、負責每天收貨把好質量關，嚴格執行食品準入準出制度，確保收貨標準100%符合酒店要求。 3、做好每市沽清單的填報，根據實際應用情況申報補貨計劃。 4、每日作出有規劃和預見性的應用備貨與編制申購貨品計劃。 5、負責監督設備正常使用及日常維護與保養。 6、弘揚集體精神，給予其他同事工作幫助。 7、完成上級領導交辦的其他工作事務、見事做事。

有酒店廚師工作經驗

【崗位職責】 1、負責廚房切配區域的日常管理工作，確保切配工作高效有序進行 2、根據菜單要求，合理分配食材切配任務，監督切配質量和出品標準 3、制定切配工作流程和操作規范，優化切配效率，減少食材浪費 4、負責切配人員的排班、培訓和績效考核，提升團隊專業技能 5、檢查食材新鮮度和儲存情況，確保符合食品安全衛生標準 6、協調與爐灶、冷菜等其他廚房部門的配合工作 7、定期盤點切配工具和設備，提出維護或采購需求 【崗位要求】 1、熟悉各類食材特性及切配工藝，掌握專業刀工技術 2、具備2年以上廚房切配工作經驗，有團隊管理經驗者優先 3、了解食品安全法規和廚房衛生管理規范 4、能適應高強度工作，具備較強的抗壓能力和應變能力 5、工作細致認真，責任心強，具有良好的組織協調能力 6、可接受彈性工作時間安排，包括周末和節假日輪班

崗位職責： 按客人的要求，協助廚師長、主廚完成菜品。 根據上級要求對食材進行粗加工。 負責食材的領取及存放，確保食品在保質期內。 提前準備餐盤及裝盤所用的裝飾物。 按要求整理倉庫及冰箱，并保持廚房間干凈衛生。 完成上級布置的各項任務。 任職資格： 熟悉中餐知識及對食材有基本的了解，具有廚房工作經驗者優先。 吃苦耐勞，能翻班。 性格開朗，有團隊精神，能協助廚師長完成廚房內的工作。

【崗位職責】 1、負責中廚房砧板崗位的日常運作，確保食材切配符合標準要求 2、根據菜單要求準確完成各類食材的切配、腌制等預處理工作 3、負責廚房原料的驗收、保管及合理使用，控制食材損耗 4、保持砧板區域衛生整潔，嚴格執行食品安全操作規范 5、協助廚師長開發新菜品，參與菜品成本核算 6、督導下屬員工工作，培訓新進人員操作技能 7、定期檢查廚房設備，確保工具處于良好使用狀態 【崗位要求】 1、具備扎實的中餐砧板基本功，熟悉各類食材特性及切配標準 2、了解食品安全法規及廚房衛生管理規范 3、能適應高強度工作，具備團隊協作精神 4、具有成本控制意識，能合理利用食材減少浪費 5、有星級酒店或大型餐飲企業工作經驗者優先 6、持有健康證及相關職業資格證書者優先 7、具備一定的管理能力，能帶領小團隊開展工作

提供食宿 工作內容 負責餐飲切配工作，包括食材的切割、處理和搭配。 砧板切菜，接觸過淮揚蔡，會管理冰箱，會處理海鮮 任職要求 具備良好的刀工技巧，對食材有一定的了解和熟悉。 具備團隊合作精神，能夠與其他廚師協作，完成工作任務。 具備較強的工作責任心，能夠按時完成工作任務。

【崗位職責】 1、負責酒店廚房各類食材的切配工作，確保食材規格符合菜品標準要求 2、根據菜單要求進行食材預處理，包括切絲、切片、切塊等刀工處理 3、合理規劃食材使用順序，做好食材保鮮和儲存管理 4、保持砧板區域衛生整潔，嚴格執行食品安全操作規范 5、協助主廚完成日常備餐工作，確保出餐效率 6、定期檢查刀具狀況，做好日常維護保養工作 7、參與廚房食材驗收工作，確保原料質量達標 【崗位要求】 1、具備扎實的刀工基礎，能熟練運用各種切配技法 2、了解常見食材特性及保存方法 3、具有食品安全意識，熟悉廚房衛生管理規范 4、能適應酒店餐飲行業工作節奏，具備團隊協作精神 5、身體健康，持有有效健康證明 6、有星級酒店或高端餐飲機構工作經驗者優先 7、對云南本地特色食材有一定了解者優先