1、負(fù)責(zé)處理宴會(huì)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。 2、執(zhí)行總廚下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。 3、負(fù)責(zé)制訂宴會(huì)廚房的各種工作計(jì)劃。 4、對(duì)宴會(huì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。 5、保持對(duì)宴會(huì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。 6、負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。 7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴。 8、檢查宴會(huì)廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范； 9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之能力不斷提高。 任職資格。 1、年齡30-40歲，高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，五星級(jí)酒店,社會(huì)餐飲3年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)； 2、京津菜； 3、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練。 4、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià) 5、對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

職位概述 ·?參與廚房運(yùn)作并保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的管理；為員工提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，準(zhǔn)備并提供標(biāo)準(zhǔn)一致的食物；保持足夠的供應(yīng)，并根據(jù)希爾頓歡朋早餐標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃和安排早餐菜單； ·?遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。 工作職責(zé) 主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作) ·?保證足夠的食物庫(kù)存并合理控制食物成本，合理利用原材料并結(jié)合季節(jié)性原材料準(zhǔn)備相關(guān)出品； ·?全面掌握菜單的烹飪技術(shù)，控制出品標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助定購(gòu)、監(jiān)測(cè)收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量，監(jiān)督廚師按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備食品； ·?熟悉掌握貨品，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料的庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺； ·?完成廚房員工的日常工作安排和崗前培訓(xùn)，確保廚房員工能夠具備單獨(dú)操作和當(dāng)班的能力和準(zhǔn)備； ·?培訓(xùn)新的團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行廚房相關(guān)的日常運(yùn)作； ·?發(fā)展后備的人才，培訓(xùn)合適的員工能夠擔(dān)當(dāng)小組領(lǐng)導(dǎo)的基本任務(wù)； ·?負(fù)責(zé)監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準(zhǔn)備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀，確保所有的食品沒(méi)有腐爛、變質(zhì)，指導(dǎo)廚師按照菜譜的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備出品并達(dá)到一致的標(biāo)準(zhǔn)要求； ·?根據(jù)希爾頓歡朋酒店品牌的早餐標(biāo)準(zhǔn)制定并編寫(xiě)早餐菜單中的季節(jié)性食物菜譜； ·?根據(jù)入住率制定第二天的備餐標(biāo)準(zhǔn)和食物準(zhǔn)備原則； ·?具有全面的產(chǎn)品知識(shí)，包括配料，設(shè)備，供應(yīng)商，市場(chǎng)，為廚房的運(yùn)營(yíng)工作提出合理的調(diào)整建議； ·?掌握廚房設(shè)施、設(shè)備、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生； ·?保證廚房食品安全管理規(guī)范符合希爾頓歡朋和衛(wèi)生部門(mén)的要求； ·?主動(dòng)聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改善出品質(zhì)量； ·?保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生并對(duì)所有的客人和員工呈現(xiàn)出一份干凈專(zhuān)業(yè)的形象； ·?參加相關(guān)的例會(huì)及培訓(xùn)； ·?確保所提供的冷熱菜的溫度達(dá)到FSMS標(biāo)準(zhǔn)的要求； ·?服從酒店管理，嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，跟進(jìn)其他直線領(lǐng)導(dǎo)分配的職責(zé)； ·?具備基本防火知識(shí)，確保廚房消防安全。 除本職位所要求的主要工作職責(zé)外，因希爾頓歡朋酒店的運(yùn)營(yíng)模式，該職位員工應(yīng)履行一專(zhuān)多能的工作職能。 資格 技能要求? ·?完全代表酒店，品牌和公司與客戶、員工和第三方交往的能力； ·?根據(jù)地方政府部門(mén)要求的，食品服務(wù)許可證或有效的健康證； ·?具有解決問(wèn)題，判斷分析、激勵(lì)、組織和培訓(xùn)能力； ·?熟悉中西餐烹飪知識(shí)及操作過(guò)程，熟知成本控制，能夠按照酒店標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備基本的菜品，有良好的服務(wù)意識(shí)。 資格要求 ·?能夠保持廚房獲得最高的食物/衛(wèi)生檢查評(píng)分； ·?中專(zhuān)以上學(xué)歷或同等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者。 經(jīng)驗(yàn) ·?兩年酒店餐飲西廚房管理或西餐廳運(yùn)營(yíng)的工作經(jīng)驗(yàn)。

核心職責(zé)： 協(xié)助總廚管理康養(yǎng)酒店后廚團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)與出品把控，重點(diǎn)設(shè)計(jì)符合康養(yǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)餐（如慢病調(diào)理餐、康復(fù)滋補(bǔ)餐）； 主導(dǎo)粵菜、淮揚(yáng)菜菜品制作與創(chuàng)新，結(jié)合食材營(yíng)養(yǎng)特性，平衡風(fēng)味與健康屬性； ?監(jiān)督后廚食材采購(gòu)、庫(kù)存管理及成本控制，確保食材新鮮與食品安全； 制定后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)營(yíng)養(yǎng)餐制作技能，提升整體出品效率。 ?任職要求 5 年以上酒店 / 高端餐飲后廚經(jīng)驗(yàn)，3 年以上副廚及以上管理經(jīng)驗(yàn)，有康養(yǎng) / 高端酒店后廚經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先； ?精通粵菜、淮揚(yáng)菜烹飪技藝，能獨(dú)立研發(fā)特色菜品，深入理解營(yíng)養(yǎng)餐概念（如食材搭配、熱量控制）； 熟悉食品安全規(guī)范，具備成本管控意識(shí)，能統(tǒng)籌后廚日常運(yùn)營(yíng)； 有團(tuán)隊(duì)管理能力，溝通高效，能適配康養(yǎng)酒店客戶對(duì)菜品健康性的需求。

要求上灶，擅長(zhǎng)津魯菜及廚房團(tuán)隊(duì)管理、成本管理

崗位職責(zé)： 1、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有宴會(huì)廚房的出品。 2、制定員工工作日程安排。 3、協(xié)助行政總廚和各廚房廚師長(zhǎng)一起預(yù)計(jì)、制定和監(jiān)控每日市場(chǎng)采購(gòu)單。關(guān)注食品成本控制。 4、開(kāi)展新菜肴的試菜和開(kāi)發(fā)工作。 5、召開(kāi)所管轄部門(mén)的例會(huì)。 6、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、將相關(guān)信息傳達(dá)給行政總廚。 10、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護(hù)工作。 11、保證自助餐上以及宴會(huì)上的食品陳列引人入勝。 12、進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理和培養(yǎng)，確保部門(mén)員工對(duì)于出品品質(zhì)、食品安全等各項(xiàng)操作流程符合酒店規(guī)范。 13、與其他各部門(mén)建立良好的溝通過(guò)關(guān)系。 14、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生 監(jiān)控國(guó)家規(guī)定的執(zhí)行情況。 15、參與菜單計(jì)劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 16、負(fù)責(zé)做好所有促銷(xiāo)和活動(dòng)的紀(jì)錄，制作菜單. 崗位要求 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個(gè)部門(mén)進(jìn)行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿Γ瑱z查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計(jì)劃，主持培訓(xùn)課程。 4、評(píng)估培訓(xùn)及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性，具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧；培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展，鼓勵(lì)創(chuàng)新。 7、以此來(lái)發(fā)展并激勵(lì)我們的員工。 8、制定嚴(yán)格的客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作中做到心中有客人。 9、以身作則，積極解決各種問(wèn)題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項(xiàng)任務(wù)，把握機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)各種新的知識(shí)和技巧，不斷提升個(gè)人素質(zhì)。 11、靈活機(jī)動(dòng)，應(yīng)變能力強(qiáng)。 12、建立良好的團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)同工作，為了共同的目標(biāo)努力。 13、為各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)流程的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 16、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運(yùn)行。

崗位職責(zé) 1、須精通粵菜菜品 2、監(jiān)督中廚房、宴會(huì)廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤(rùn)。 3、負(fù)責(zé)所有中餐的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 4、檢查存貨及成品。 5、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、 6、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。 7、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，極積開(kāi)創(chuàng)新菜。 崗位要求 1、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)5年以上，廣東人優(yōu)先考慮。 2、接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，達(dá)到高級(jí)廚師技術(shù)水平。 3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于3年以上。 4、懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 5、身體健康，精力充沛。