Main Functions工作職責 Prepares market list, indicating type of food items quality and quantity 填寫采購單，注明食物的名稱質量和數量 2.Receives function sheet from Banquet Manager and schedule preparation of food 根據宴會經理的預訂單及附表準備食品 3.Checks and approves time schedules prepared by the different chefs 根據時間和需求安排不同的廚師工作 1.?Ensures that all foods prepared are served according to international hotel standards 按照國際飯店的標準準備所有的食品 2.?Controls costs by: *Minimising spoilage *Maintaining adequate inventory of food *Utilising food surpluses *Controlling portion 控制成本： *盡量減少腐敗 *維持足夠的庫存食物 *利用剩余原料 *控制份量 3.?Educates the Chefs in hygiene regulations, maintain hygiene control and standard 教育廚師衛生法規，保持衛生管理和標準 4.?Hires, trains, guides and evaluates performance of kitchen personnel, shifts personnel according to skill to the various kitchen sub-sections 培訓，指導和評估廚房人員的表現，，根據技能合理調動廚師的崗位 5.?Ensures l expatriate staff is working within specified objectives 確保外籍工作人員工作在指定的目標 6.?Has the following responsibilities regarding the Food Safety Program: HACCP ·?Assume the responsibilities of the Chef in his absence ·?Supervision of kitchen employees with regard to implementation of the Food Safety Program, health and safety and hygiene standards as laid out in the Food Safety Program ·?Complete tasks delegated from the Executive Chef ·?To notify the Executive Chef of any unusual occurrences in the food production area ·?Brief Executive Chef on kitchen operations during his absence. Making use of daily diary ·?Be very careful to prevent the use of spoiled or contaminated products in any place of food preparation and prevent employees who are ill or suffering from an infection from taking part in the preparation of food ·?有以下幾個方面的責任： ·?在廚師長不在時承擔廚師長的智能 ·?監督廚房員工有計劃的進行食品加工并符合健康和安全和衛生標準的規定 ·?完成行政總廚安排的任務 ·?通知行政總廚在食品加工時出現的異常 JOB SPECIFICATION 職位要求?: 1.Neat in appearance and well groomed?整潔的儀表 2.Able to work with little supervision?較強的自我管理能力 3.Able to lift heavy objects?能勝任體力工作 4.Must work quickly and safety?能迅速安全的工作 Safety Awareness 安全提示： Maintain safety by adhering to safest policies, being responsible to report all accidents immediately. Support all safety programs. Proceed with caution when walking on slippery floors. Ensure proper safety instructions are given before operating any equipment. 要保障安全須嚴格遵守安全法規，與異常情況須及時上報。建立、支持所有的安全方案。行走在濕滑地面上要留意。在操作設備之前，確保已了解了安全說明 Any other duties as may be assigned from supervisor. 完成領導交代的其他工作職責。

中、西廚房實習生，輔助廚師主管、領班的日常工作； 從事廚房崗位基礎工作； 服從領班、主管工作安排； 具有一定的廚師基本功； 適應早班、兩頭班等靈活工時； 符合酒店儀容儀表要求。

1.Produces and presentsthe dishes for the section in line with the cooking instructions and processesdefined by the hotel and brand. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 根據酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產并呈現菜肴。 2.May be asked to carryout some food preparation in the dining room in front of guests, depending onevents or how the F&B offer is?organized. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 可以詢問是否需要在客人面前準備食品，這將根據餐飲部的指示。 3.Ensures that dishesare well presented, of a high standard and at the right temperature.??????????????????????????????? 保證食物是完美的，高標準及正確的溫度下。 4.Delivers dishes ingood time to suit guests' wishes.??? 按照客人希望的事件送上菜品。 5.Depending on thehotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise.??????????????????????????? 依照酒店規條，可能會被要求接受交貨,檢查和儲存貨物。 6.Organizes his/herwork and timing to suit fluctuations in guest numbers and special events.??????????????????????????????? 安排員工的工作時間來配合一些特殊活動。 7.Evolves workingmethods in line with brand philosophy.?? 工作思想符合品牌理念。 8.Develops team spiritand motivation by creating a good working atmosphere.?????????????????????????????????????????????? 發展團隊精神和動力,創建一個良好的工作氛圍。 9.Organizes andsupervises the work carried out by commis chefs and apprentices in the areaunder his/her?responsibility. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 組織和管理手下的助理廚師及廚師。 10.Informs the team about cost optimization and the reductionof raw material wastage; Tracks implementation.??? 通知團隊關于節省成本和減少原材料的浪費,并跟蹤實施。 11.Trains commis chefs, apprentices and interns to a high?standard. 訓練助理廚師，廚師及實習生到一個高的標準。 12.Attends meetings andbriefings for kitchen staff.?? 參加廚房的例會及做簡報。 13.Have good working relationships with the other hoteldepartments.?? 建立與酒店其他部門的良好關系。 14.Is actively involved in meeting the department's?targets:? 積極參加部門會議并達到部門目標： ?a)by following thecooking instructions to the?letter.? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 遵照烹飪說明并寫下準備過程 ?b)by avoiding waste andloss of food .? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 避免浪費和損失食品 ?c)by respecting theprocedures and internal audits applicable in the ?hotel? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?尊重酒店內部審計程序 15.Helps?conduct inventories. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?幫助進行庫存盤點。

【崗位職責】 1、負責烤鴨的腌制、烤制及出品工作，確保烤鴨品質穩定、口感正宗； 2、根據每日營業需求，合理準備烤鴨原料，控制食材損耗； 3、維護烤鴨爐具及廚房設備的清潔與保養，確保操作安全規范； 4、配合廚房團隊完成其他菜品的輔助制作及備餐工作； 5、嚴格遵守食品安全及衛生標準，保持工作區域整潔有序。 【崗位要求】 1、具備烤鴨制作基礎技能，熟悉傳統烤鴨工藝流程； 2、能夠適應廚房高強度工作環境，具備團隊協作意識； 3、對食材新鮮度及火候把控有基本認知； 4、持有健康證，無食品行業從業禁忌疾病； 5、有烤鴨專崗經驗者優先，無經驗可提供崗前培訓。