【崗位職責】 1、負責主廚房西熱菜品的日常生產(chǎn)制作，確保出品質量穩(wěn)定、口味標準 2、根據(jù)菜單要求合理備料，控制食材成本，減少浪費 3、維護廚房設備正常運轉，保持工作區(qū)域衛(wèi)生符合食品安全標準 4、協(xié)助廚師長研發(fā)新菜品，定期更新西熱菜單 5、督導下屬廚師工作，做好班次人員安排與工作分配 6、嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保廚房操作符合衛(wèi)生防疫要求 【崗位要求】 1、具備西餐熱菜烹調基本功，掌握常見西式醬汁、主菜制作工藝 2、熟悉廚房設備操作及維護保養(yǎng)知識 3、具有成本控制意識，能合理規(guī)劃食材使用 4、能適應早晚班輪班工作制，承受高強度廚房工作壓力 5、具備基礎廚房管理能力，有帶教下屬經(jīng)驗者優(yōu)先 6、持有健康證及相關烹飪資格證書者優(yōu)先考慮

目前僅招西熱主管 崗位職責 1.遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2.檢查爐灶、排風等設備的運行情況。 3.正確地使用各種設備、用具和用品。 4.正確地使用各種原料、材料。 5.按程序處理、加工、烹制半成品。 6.加工制作各種烹調用的汁醬。 7.檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。 8.按客人點單進行菜式的烹制。 9.通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設。 10.監(jiān)督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。 11.每晚安排對爐灶、排風設備進行清洗。 12.監(jiān)督和指導下屬員工的工作。 13.負責廚房爐灶崗位的清潔衛(wèi)生。 14.安排下屬員工實務工作培訓。 15.協(xié)助其它崗位的工作，完成上級的分派的其它工作 崗位要求 1、高中及以上學歷，烹飪相關專業(yè)優(yōu)先； 2、三年以上酒店或者餐飲廚房工作經(jīng)驗； 3、檢查督導員工按標準加工、切配、烹制菜肴，負責每日所需原料的預定和質量檢查工作； 4、督促檢查員工的儀表儀容，個人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作； 5、具有一定的烹飪原料的知識，能掌握菜肴的加工，烹飪制作技術； 6、能做好廚房各崗位的協(xié)調、組織管理工作。

根據(jù)標準程序、菜譜、照片和上級指示，準備和烹飪食物。協(xié)助廚師長培訓員工。參與提供食品發(fā)展，保證廚房運作的順利進行。當接到指示時廚房的所有區(qū)域都要進入工作狀態(tài)。協(xié)助管理員工，為員工發(fā)展提供幫助。參與食物的質量控制，提高產(chǎn)品的菜色和味道。 CORE WORK ACTIVITIES崗位主要工作職責 Administration 行政 ·           Responsible for the quality of all food prepared in the kitchens. Constantly inspects taste, temperature and visual appeal. Makes sure that all dishes are uniform and that established portion sizes are adhered to. 負責監(jiān)督所有廚房食品準備的質量、要不斷的檢查食品的味道溫度和外觀。 ·           Careful to prevent the use of spoiled or contaminated products in any phase of food preparation and prevents associates who are ill or suffering from an infection from taking part in the preparation or handling of food. 確保所有的食品沒有腐爛、變質。注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。 ·           Assists Western Kitchen Chef with the planning of menus and food promotions. 協(xié)助西廚房廚師長制定菜單及食品推廣活動。 ·           Develop and test new dishes and products. 創(chuàng)新新菜品。 ·           Ensures that outstanding special events and special food promotions are carried out. 制定出色和特殊的食品推廣活動。 ·           Controls standards of food production and presentation throughout the hotel. 控制食品出品的標準。 ·           Informs the Executive Chef immediately of inferior quality products. 監(jiān)測收貨的食品質量和數(shù)量。 ·           Do a good job in the hotel leadership on the safety work of staff and assistant. 做好酒店領導在安全工作上的參謀和助手。 ·           Adherence to the hotel security secrecy. 嚴守酒店安全部的保密制度。 ·           Be loyal to the position, and devote to it. 忠于職守，愛崗敬業(yè)。   Training and Human Resources 培訓和人力資源 ·           Ensure wherever possible that staffs are provided with a work place free of discrimination, harassment and victimization 確保提供給員工們一個沒有歧視、騷擾和危險的工作環(huán)境。 ·           Treat customers and colleagues from all cultural groups with respect and sensitivity. 對待來自不同文化背景的客人和同事都應給予尊重和體貼   Professional Technical Responsibilities 專業(yè)技術責任 ·           Be able to supervise subordinate associates 能夠領導自己的員工。 ·           Be willing and able to train and motivate staff. 能夠培訓和激勵員工。 ·           Minimum Requirements-High school graduate 高中畢業(yè)。 ·           Preferred – Completed Technical education in Hospitality or Culinary school. 最好是專業(yè)烹飪學校畢業(yè)。 ·           At least has 4 years’ kitchen experience in 5-star Hotel at supervisor level 至少有四年五星級酒店廚房管理相關的工作經(jīng)驗。   GENERAL DUTIES: 一般職責： ·           Abide by Hotel’s and Department’s policy & procedure. 遵守酒店及部門的各種規(guī)章制度。 ·           Perform other related duties & special projects as assigned by the supervisor 隨時執(zhí)行上級分配的其他相關任務或特殊項目。   Health and Safety 健康與安全 ·           Ensure that all potential and real Hazards are reported immediately and rectified 確保所有潛在的和實際的危險是被立即報告和糾正的。 ·           Be fully conversant with all departmental Fire, Emergency procedures 熟悉各個部門的消防、緊急事件的處理程序。 ·           Ensure that all emergency procedures are rehearsed, implemented and enforced to provide for the security and safety of guests and Staffs 為了客人們和員工們的安全，必須確保所有的緊急程序都被預演、落實和實施。 ·           Ensure the safety of the persons and the property of all within the premises by fairly applying Hotel Regulations by strict adherence to existing laws, statutes etc. 在公平的酒店規(guī)則和嚴格遵守的法律法規(guī)下，確保在酒店內所有人的人生和財產(chǎn)安全。 ·           Ensure all Staff within the department work in a manner which is safe and unlikely to give risk of harm or injury to selves or others 確保所有員工都在部門內以安全的方式操作，避免不安全的或者不適合的冒險的行為造成自己或者其他工作人員的損傷或不便。   Confidentiality 保密制度 ·           Ensure confidentiality and secure storage of all intellectual property and data bases 確保保密和安全的存儲所有知識產(chǎn)權和數(shù)據(jù)，包括所有印刷品和電子軟件。 ·           Ensure Hotel, Customer and Staff Information or transactions are kept confidential during or after employment with the company.  保證酒店、客戶和員工的信息，交易期間或在公司就業(yè)后信息保密。   To be fully conversant with: 需要遵守的 ·           Hotel fire procedures 酒店消防規(guī)則 ·           Hotel security procedures 酒店保安規(guī)則 ·           Hotel Health and Safety policy and procedures 酒店健康與安全政策和規(guī)則 ·           Hotel Facilities and attractions 酒店設備設施和功能介紹 ·           Hotel standards of operation and departmental procedures 酒店運營部門程序標準 ·           Methods of accepted payment of the company 公司的財務政策 ·           Short and long term company marketing promotions 短期和長期的公司市場推廣項目   NOTE 備注： This document reflects the job content at time of writing and will be subject to periodic change in the light of changing operational and environmental requirements.  Such changes will be discussed with the job holder and the job description amended accordingly. 本文件反映的相關崗位職責以盡數(shù)列出，其內容會根據(jù)業(yè)務和環(huán)境的要求階段性變化。相應變化將與該崗位員工溝通，并且崗位職責描述也將根據(jù)實際情況進行修改。

負責相應領域的食物準備工作的衛(wèi)生和安全。 在相應領域的廚房里，對烹飪員工的監(jiān)督工作要到位，并時刻使之保持五星級的操作水準。 確保員工是積極的并且有著相當高的士氣。 必要時將任務委派給下屬。 在相應的領域內，為烹飪員工的培訓和個人發(fā)展為目的，做相應的示范。 注重餐飲的財務預算和目標。 確保所有食品項目都按照食譜的標準制作，并保持分配控制來減少浪費。 確保所有廚房設備都被安全正確的使用，并被妥善維護保存。 確保所有自助餐和展示的相關布置要在客人入席之前安排好，并符合酒店的標準。