職位陳述 根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、備料單、根據(jù)菜肴標(biāo)準(zhǔn)的照片及上級(jí)的指示準(zhǔn)備食物，協(xié)助副廚師長培訓(xùn)員工。參與提高食品質(zhì)量，保證廚房運(yùn)作的順利進(jìn)行。當(dāng)接到指示時(shí)廚房的所有區(qū)域都要進(jìn)入工作狀態(tài)。 我的具體職責(zé)是什么?? 作為廚房主管，您將應(yīng)以最高標(biāo)準(zhǔn)完成以下任務(wù)： ·? 為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價(jià)廉，要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。 ·??協(xié)助副廚師長管理廚房的正常運(yùn)作，保證食品的高質(zhì)量 。 ·??計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。 ·??嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤指南。 ·??繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ·??在酒店運(yùn)營之中保持HACCP各方面要求。 ·??正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 ·??能夠接受外場工作任務(wù)。 ·??能夠接受在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 ·??可以被要求進(jìn)行盤點(diǎn)工作。 ·??所有團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，宴會(huì)，預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 ·??及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 ·??與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。 ·??對(duì)于每位客人的要求要及時(shí)作出回應(yīng)使客人滿意。 ·??積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。 ·??時(shí)刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對(duì)待團(tuán)隊(duì)成員和上級(jí)，行為舉止以酒店的規(guī)則和團(tuán)隊(duì)成員手冊(cè)的依據(jù)，確保部門的良好運(yùn)營。 ·??協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。 ·??監(jiān)督食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 ·??檢查團(tuán)隊(duì)成員準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 ·??監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。 ·??時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作，提高工作效率，達(dá)到使命和目標(biāo)以及部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。 ·??如有必要 ，管理層有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。 ·??完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。 我們尋找什么樣的人才? 希爾頓廚房主管始終要以賓客的利益為重并與其他團(tuán)隊(duì)成員密切合作。若要成功地應(yīng)聘這一職位，您的態(tài)度、行為、技能和價(jià)值觀應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn): ·??教育: 高中畢業(yè)以上學(xué)歷，最好是或?qū)I(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)。 ·??工作年限: 至少三年五星級(jí)酒店或較高級(jí)別的個(gè)體餐廳廚師經(jīng)驗(yàn)。 ·??管理經(jīng)驗(yàn): (如有) 至少一年國際品牌酒店廚房領(lǐng)班或相同職位經(jīng)驗(yàn)。 ·??資質(zhì)證書: (如有) 有效期內(nèi)健康證。 ·??具備有與本職位相配的西餐基礎(chǔ)烹飪技能知識(shí)，高效率、高質(zhì)量完成本職工作。 ·??主廚房主管要掌握海鮮，肉類的切配，加工技術(shù)，熟悉各種食物加工后的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)的收貨程序。 ·??能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。 ·??有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。 ·??在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問題。 ·??能夠在潮濕，炎熱和不時(shí)吵鬧的環(huán)境中工作。 ·??具備與職位相匹配的領(lǐng)導(dǎo)才能和培訓(xùn)技巧。 ·??掌握食品安全體系方面的知識(shí)。 ·??很好的英文掌握能力(口語和書寫)優(yōu)先考慮。 ·??具有在國際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)涼菜間的日常運(yùn)營，包括原料驗(yàn)收、加工、制作及出品，確保菜品質(zhì)量與食品安全標(biāo)準(zhǔn)； 2、根據(jù)菜單要求，獨(dú)立完成各類涼菜、冷拼及特色冷食的制作，保證出品色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)； 3、研發(fā)新式?jīng)霾思凹竟?jié)性菜品，定期更新菜單，提升菜品競爭力； 4、嚴(yán)格把控涼菜制作流程，遵守衛(wèi)生管理制度，確保操作環(huán)境及器具的清潔與消毒； 5、合理控制涼菜成本，優(yōu)化原料使用，減少浪費(fèi)； 6、協(xié)助廚房其他崗位工作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 【崗位要求】 1、高中及以上學(xué)歷，5年以上星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)涼菜制作經(jīng)驗(yàn)； 2、精通各類涼菜、冷拼及醬汁的調(diào)配，具備扎實(shí)的刀工和擺盤技巧； 3、熟悉食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，持有健康證； 4、年齡30-40歲，身體健康，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作及倒班安排； 5、具備創(chuàng)新意識(shí)，能根據(jù)市場需求開發(fā)新菜品； 6、工作細(xì)致認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

有酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)或大型機(jī)關(guān)食堂管理經(jīng)驗(yàn)，善于溝通交流，熟悉食品安全，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有團(tuán)隊(duì)協(xié)助精神。

會(huì)新疆菜肴烹飪，擅長新疆烤肉串。

專業(yè)知識(shí)技能： 1、根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量； 2、嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,合理用料，降低消耗成本； 3、負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作, 同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生； 4、配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的絕對(duì)安全； 5、負(fù)責(zé)所有餐前的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 6、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。 職位要求 1、高中或烹飪學(xué)校畢業(yè)； 2、3年以上酒店/餐飲同職位管理經(jīng)驗(yàn)； 3、年齡：25周歲以上，女40周歲以下、男45周歲以下。

江浙滬高端菜品，有高星級(jí)酒店或高端會(huì)所經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，人品優(yōu)先，有管理經(jīng)驗(yàn)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。