在經理缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。 進行以下菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作： o? 開胃菜、小菜、沙拉和三明治 §? ?在開餐準備工作中發揮組織能力 o? 調味汁 §? ?制作菜單上的冷、熱調味汁并保證風格一致 o? 蛋、蔬菜、水果、米飯和谷粉制品 o? 禽類和野味 o? 葷菜 §? ?腌肉 §? ?分割肉 o? 水產品 §? ?水產品用醬 §? ?對魚進行裝飾的技巧和方法 §? ?裝飾、切片和裝盤 o? 肝醬和肉醬 §? ?準備法式糕點 o? 中國地方菜 §? 粵菜及潮州菜 v? 制作多種多樣的肉、蔬菜、雞肉和海鮮等菜肴 v? 制作調味汁、調味品、調料和調味劑 v? 制作潮州燉菜 v? 制作潮州干菜 §? 川菜 v? 制作多種特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作多種特色海鮮菜 v? 制作多種蔬菜菜肴 v? 制作燉肉菜 v? 制作冷、熱面條 §? 北京菜和華北菜 v? 制作特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作特色海鮮菜 v? 使用地方烹飪法和特色食品外形處理，制作多種蔬菜菜肴 v? 按照地方風味制作燉菜 v? 制作面條 §? 上海菜和華東菜 v? 使用特別的腌制材料制作特色菜肴 v? 制作特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作特色海鮮菜 v? 制作多種蔬菜菜肴 v? 按照地方風味制作燉菜 v? 制作面條? o? 泰國菜 §? 制作多種多樣的地方食品，包括開胃菜、湯、咖喱、醬汁、調味品 §? 制作地方口味的開胃菜 §? 做湯 §? 制作地方口味的咖喱食品 §? 制作地方口味的調味汁、調味醬和調味品 o? ? 自助餐 §? 制作和擺放自助餐 §? 制作和擺放自助餐甜品 §? 儲存自助餐食品 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 。 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息 。 與員工建立并保持良好的工作關系 。 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 按計劃參加培訓活動 。 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區域。 實施酒店和部門的規定、政策和工作程序，包括但不限于：? o? ? 酒店的規則和規定 o? ? 健康和安全 o? ? 儀表儀容 o? ? 質量 o? ? 衛生和清潔 和上級領導一起進行人力規劃和管理需求。 和上級領導一起編制和管理部門預算。 技能要求 完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或食品上崗證。 解決問題和培訓的能力。 ? 學歷 餐飲技能或相關專業的大專或職業證書。 ? 經驗 2年廚師工作經歷或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。 此職位描述所陳述的只是該項工作的核心內容和主要層面，并非所有職責或資歷要求。

一、人員與培訓管理 團隊協作與任務分配根據酒店經營狀況和面點間的日常工作量，科學合理地安排面點師及助手的工作任務與排班，確保在早、中、晚餐及宴會等不同時段，中式面點的制作與供應高效有序。 促進面點間員工與廚房其他部門的溝通協作，主動了解其他崗位需求，確保面點與其他菜品的搭配和供應節奏相契合，提升酒店餐飲服務的整體協調性。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統的基礎培訓方案，涵蓋中式面點制作的基本手法，如揉面、搟面、包餡、捏花等，以及各類常見面團（如水調面團、膨松面團、油酥面團等）的調制方法和特性。為有一定經驗的員工提供進階培訓，包括地方特色面點（如廣式早茶點心、蘇式糕點等）的制作工藝、創新面點菜品研發等內容，以提升團隊整體技術水平和創新能力。定期組織內部技術交流活動，鼓勵員工分享經驗與技巧，共同解決工作中遇到的難題，營造良好的學習氛圍。二、面點制作與質量把控 遵循標準與規范嚴格要求團隊成員按照酒店制定的中式面點標準食譜和操作流程進行制作，從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握，都要精準無誤，確保每一款面點的口味、口感、外形等符合酒店設定的質量標準，維護酒店面點的品牌形象。 在研發新中式面點菜品時，積極參與并協助廚師長進行反復試驗和改良，確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標準，形成詳細的制作規范。 食材與原料管理親自參與或嚴格監督中式面點食材與原料的采購驗收工作，確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質優良、新鮮安全，符合食品安全標準。對不符合質量要求的原料，堅決予以退回。精確把控原材料的使用量，杜絕浪費現象。根據不同季節和市場供應情況，合理調整原材料的采購計劃，避免因原料積壓或缺貨影響生產。定期對原材料的庫存進行盤點和清理，遵循先進先出原則，確保原材料的質量和新鮮度。出品質量檢查在面點出品前，對每一道面點進行細致檢查，包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協調性以及份量的準確性等。對于任何不符合質量標準的產品，及時安排返工或采取補救措施，確保上桌的面點都是精品。主動收集顧客對面點的反饋意見，與服務人員保持密切溝通，了解顧客的喜好和需求變化。根據反饋信息，與團隊成員共同分析原因，制定改進措施，持續優化面點的品質和口味。三、成本控制 食材成本管理協助廚師長制定中式面點原材料的采購預算，通過與優質供應商建立長期穩定的合作關系，爭取更優惠的采購價格，降低采購成本。同時，關注市場動態，適時調整采購策略。 在保證面點質量的前提下，優化原材料的使用方式，提高原材料的利用率。例如，合理利用剩余面團制作其他小吃，避免浪費。 定期分析面點菜品的成本構成，對成本較高的品種進行深入研究，提出切實可行的成本控制建議，如調整食材搭配、優化制作工藝等，確保在不降低產品質量的同時，有效控制食材成本。 能源與設備成本控制加強對面點間員工的節能意識培訓，制定并執行能源使用規范，如合理設置蒸箱、烤箱、爐灶等設備的使用時間和溫度，避免能源浪費。負責中式面點制作設備（如蒸箱、烤箱、和面機、壓面機等）的日常維護與保養計劃制定及執行監督工作。定期組織員工對設備進行清潔、檢查和簡單維修，確保設備正常運行，延長設備使用壽命，降低設備維修和更換成本。四、安全與衛生管理 安全操作規范對中式面點間員工進行全面的安全培訓，包括各類設備（如蒸箱、烤箱、和面機等）的正確操作方法，以及防火、防燙、防觸電等安全知識和應急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴格遵守安全操作規程。 定期對中式面點制作區域的設備、電路、燃氣管道等進行安全檢查，及時發現并排除潛在的安全隱患。如發現設備故障或安全問題，立即停止相關設備的使用，并安排專業人員進行維修。 衛生標準執行嚴格執行酒店和衛生部門制定的食品衛生標準，監督中式面點制作區域的環境衛生清潔工作。要求員工每天對工作場地、設備、工具等進行徹底清潔和消毒，確保工作環境干凈、整潔、衛生。督促員工嚴格遵守個人衛生規范，如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，定期進行健康檢查等。嚴禁患有傳染性疾病的員工從事面點制作工作，防止食品污染。積極配合酒店和衛生部門的衛生檢查工作，對檢查中發現的問題及時整改，并制定相應的預防措施，確保中式面點制作過程始終符合食品安全法規要求。五、溝通與協作 內部溝通與廚房內其他部門主管保持密切溝通與協作，如熱菜、涼菜、燒臘等部門，及時了解菜品的整體供應情況和顧客需求變化，合理調整中式面點的制作計劃和出品時間，確保酒店餐飲服務的協調性和高效性。 定期向廚師長匯報中式面點部門的工作進展、質量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理決策提供準確、詳細的信息支持。 跨部門協作與餐廳服務部門建立良好的溝通機制，及時了解顧客對中式面點的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對中式面點的需求情況，以便及時調整制作計劃和服務方式，提高顧客滿意度。積極配合采購部門的工作，根據中式面點制作的實際需求，提前提供準確的食材采購清單和質量要求，協助采購部門篩選優質供應商，確保食材的穩定供應和質量安全。同時，與采購部門共同探討降低采購成本的方法和策略。

進行以下菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作： 在開餐準備工作中發揮組織能力 o 調味汁 § 制作菜單上的冷、熱調味汁并保證風格一致 o 蛋、蔬菜、水果、米飯和谷粉制品 o 禽類和野味 o 葷菜 § 腌肉 § 分割肉 o 水產品 § 水產品用醬 § 對魚進行裝飾的技巧和方法 o 中國地方菜 § 川菜 §?融合菜 o 自助餐 § 制作和擺放自助餐 § 制作和擺放自助餐甜品 § 儲存自助餐食品 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 。 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息 。 與員工建立并保持良好的工作關系 。 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 按計劃參加培訓活動 。 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區域。 實施酒店和部門的規定、政策和工作程序，包括但不限于： o 酒店的規則和規定 o 健康和安全 o 儀表儀容 o 質量 o 衛生和清潔 和上級領導一起進行人力規劃和管理需求。 和上級領導一起編制和管理部門預算。

崗位職責: 1. 在廚師長缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。 2. 進行菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作。 3. 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流。 4. 指導廚房幫手，包括廚師、管事的工作。 5. 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息。 6. 與員工建立并保持良好的工作關系。 7. 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 8. 按計劃參加培訓活動。 9. 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 10. 清潔并整理工作區域。 11. 實施酒店和部門的規定、政策和工作程序，包括但不限于酒店的規則和規定、健康和安全、儀表儀容、質量、衛生和清潔。 12. 和上級領導一起進行人力規劃和管理需求。 13. 和上級領導一起編制和管理部門預算。 任職資格: 1.至少2年相關工作經歷。 2.有餐飲及食品安全等相關專業知識。 3.良好的溝通、協調能力，有出色的人際交往能力。 4.原則性強，具有較強的工作責任心和學習能力，良好的團隊合作意識。 實際招聘職位：中餐炒鍋主管

崗位職責： 按照標準菜譜制作高質量的食品 協助西餐菜品的制作、裝盤、裝飾和存儲工作 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區域。 任職要求：   擁有完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力； 食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或食品上崗證； 餐飲技能或相關專業的職業證書； 1 年相關工作經歷或與正式培訓，或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。

Produces and presents the dishes for the section in line with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand? ?根據酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產并呈現菜肴 May be asked to carry out some food preparation in the dining room in front of guests, depending on events or how the F&B offer is organised? ?可以詢問是否需要再客人面前準備食品，這將根據餐飲部的指示。 Ensures that dishes are well presented, of a high standard and at the right temperature? ?保證食物是完美的，高標準及正確的溫度下。 Delivers dishes in good time to suit guests' wishes 按照客人希望的事件送上菜品 Depending on the hotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise? ?依照酒店規條，可能會被要求接受交貨,檢查和儲存貨物。 Ensures that the workplace remains clean and thesafety of consumable goods by always respecting HACCP regulations.???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????始終遵守HACCP的要求，確保工作場所保持清潔和食品安全。 Respects the instructions and safety guidelines forthe equipment used.????????????? 嚴格遵照說明及安全指南使用指南，操作廚房設備。 Applies the hotel's security regulations (in caseof fire etc).? 適用于酒店的安全條例(以防火災等)。 Respects the hotel's commitments to the"Environment Charter" (saving energy, recycling, sorting waste etc). 遵守酒店對《環保章程》的承諾。(節能、回收、垃圾分類等)。

【崗位職責】 1、負責酒店中廚房面點類食品的制作，包括但不限于各類中式點心、面食、糕點的加工與出品； 2、根據菜單和客情需求，按時按量完成面點制作任務，確保出品質量穩定； 3、嚴格遵守食品安全與衛生標準，保持操作區域及設備的清潔與維護； 4、協助研發新式面點產品，定期更新菜單，提升客人用餐體驗； 5、合理控制原材料使用，避免浪費，協助廚房成本管理； 6、配合其他廚師完成廚房日常工作，確保團隊協作順暢。 【崗位要求】 1、具備中式面點制作基礎技能，熟悉各類面點工藝流程（如和面、發酵、成型、蒸制等）； 2、對食材特性有基本了解，能獨立完成常見中式面點的制作與創新； 3、工作細致認真，責任心強，能適應酒店廚房快節奏工作環境； 4、具備團隊合作意識，服從工作安排，遵守廚房規章制度； 5、有相關從業經驗者優先，無經驗者可接受系統培訓； 6、身體健康，持有有效的健康證明。

一、負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作。 二、負責食品的細加工、切配、選配適當，節約原料，做到物盡其用。 三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，按照操作規程對加工設備進行操作并管理好相關設備。 四、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。 五、講究個人衛生，保證飲食衛生和食品安全。 六、自覺遵守公司各項規章制度，服從管理人員工作安排。

制訂每日所需食品、原料和輔料的進購計劃，監督驗貨。 負責食品和原料的質量檢驗，確保符合衛生要求。 管理廚房設備、用具的維護和更新。 安排班次，檢查員工考勤和紀律執行。 保持員工餐廳的清潔衛生。

Primary Responsibilities主要職責 ·????????The position is responsible for Contributes toguest satisfaction by?? 讓客人滿意 ·????????Preparing "hot" and/or "cold"dishes in line with the superior's instructions????????????????????????? 按照上級的指示準備“熱”和/或“冷”菜 ·????????Helping deliver dishes?? 協助傳菜 ·????????Respecting the food health and safety standards andprocedures?? 遵守食品衛生與安全標準程序 ·????????Participating in the effective management of rawmaterials???? 有效的管理原材料 ·????????Produces and presents the dishes for the section inline with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand. 根據酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產并呈現菜肴。 ·????????May be asked to carry out some food preparation inthe dining room in front of guests, depending on events or how the F&Boffer is organized 視活動或餐飲提供方式而定，可能需要在客人面前在餐廳內準備食物。 ·????????Ensures that dishes are well presented, of a highstandard and at the right temperature?????????????????????????????? 保證食物出品的高標準，并在正確的溫度下完美呈現。 ·????????Delivers dishes in good time to suit guests'wishes??? 在適當的時候提供菜肴以滿足客人的愿望 ·????????Depending on the hotel, may be asked to receivedeliveries, check and store merchandise?????????????????????????? 依照酒店規條，可能需要收貨、檢查和儲存貨物。 ·????????Organizes his/her work and timing to suitfluctuations in guest numbers and special events. 根據客人數量和特殊活動的變化，合理安排他/她的工作和時間。 Knowledge and Experience知識和經驗 ·????????High school 高中學歷 ·????????Minimum 2 years’ experience in 4 or 5 Star hotel 2年的相關工作經驗 ·????????Acknowledged managerial skills????? 具有相關管理技能 ·????????Perfect knowledge of HACCP guidelines?????? 了解，熟悉HACCP知識 ·????????Computer literate in the Windows environment???? 熟悉電腦操作知識

·?為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛生 。 ·?協助副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品的高質量 。 ·?計劃和準備執行高質量的食品和擺臺在指定的區域和餐廳。 ·?嚴格按照菜譜、標準和擺盤指南。 ·?繼續保持清潔和衛生依照安全和可靠的程序制定的衛生標準。 ·?在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 ·?正確操作所有的設備、器具和機器。 ·?能夠接受外場工作任務。 ·?能夠接受在廚房以外的地點完成工作。 ·?可以被要求進行盤點工作。 ·?所有團隊成員都應知道關于住宿率，宴會，預測計劃和收益。 ·?及時的按要求準備菜單。 ·?與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損率。

Primary Responsibilities主要職責 ·????????May be asked to carry out some food preparation inthe dining room in front of guests, depending on events or how the F&Boffer is organized 視活動或餐飲提供方式而定，可能需要在客人面前在餐廳內準備食物。 ·????????Ensures that dishes are well presented, of a highstandard and at the right temperature.???????????????????????????? 確保在合適的溫度下，高質量、高標準的呈現菜肴。 ·????????Delivers dishes in good time to suit guests' wishes. 適時提供菜肴, 以滿足客人的期望 ·????????Depending on the hotel, may be asked to receivedeliveries, check and store merchandise. 根據酒店要求而定, 可能需要參與收貨、檢查及貯存貨品。 ·????????Organizes his/her work and timing to suitfluctuations in guest numbers and special events. 根據客人數量和特殊活動的變化，合理安排他/她的工作和時間。. Knowledge and Experience知識和經驗 ·????????Vocational certificate or diploma in professionalcuisine?? 持有烹飪專業資格證書 ·????????Experience that demonstrates well establishedtechnical know-how?? 具備良好的專業技術和經驗 ·????????Languages: fluent in the national language, knowledge of English recommended. 語言要求：中文熟練及懂英語更佳 ·????????Minimum 2 to 4 years’ experience in 4 or 5 Starhotel 至少2到4年四星或五星級酒店的相關工作經驗

一、協助菜品準備 食材準備協助在廚師指導下，依據菜單要求，提前準備好各類烹飪所需食材，如將洗凈的蔬菜切段、切片，把肉類進行簡單的預處理，確保食材狀態符合烹飪要求。 協助切配廚師進行食材的精細切割與處理，如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小，為烹飪提供便利。 調料準備熟悉各類菜品所需調料，按照廚師指示，準確準備相應的調料，包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調味料，確保調料用量精準，滿足菜品口味需求。 及時補充調料罐中的調料，保證調料的充足供應，同時定期檢查調料的保質期和質量，對過期或變質調料及時更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中，迅速、準確地為其傳遞所需的烹飪工具，如鍋鏟、湯勺、漏勺等，確保廚師操作順暢。 及時將準備好的食材遞交給爐灶廚師，按照烹飪順序依次傳遞，保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態協助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態，如通過觀察火候、食材顏色變化等，及時提醒廚師調整烹飪節奏，確保菜品達到最佳烹飪效果。 學習不同菜品的烹飪要點，積累經驗，為廚師提供一些簡單的輔助判斷，如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據菜品的特點和風格，挑選合適的餐具，如大盤、小盤、湯碗等，確保餐具與菜品相得益彰，提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性，對有污漬、破損的餐具及時更換，保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點綴在廚師指導下，學習并掌握各類菜品的裝盤技巧，將烹飪好的菜品美觀、整齊地擺放在餐具中，注意菜品的擺放位置和造型。 運用簡單的食材或裝飾品，如香菜葉、胡蘿卜片等，對菜品進行點綴，提升菜品的美觀度和吸引力，使其符合酒店菜品的標準要求。 四、廚房衛生維護 工作區域清潔每餐前后，負責打荷工作區域的清潔衛生，包括清洗工作臺面、水槽，擦拭調料架等，確保工作區域干凈整潔，無雜物堆積。 及時清理工作過程中產生的垃圾和廢棄物，分類放置在指定垃圾桶內，并定期傾倒，保持廚房環境的衛生。 工具與設備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具，如刀具、砧板、調料勺等，確保工具清潔衛生，防止交叉污染。 協助廚師對爐灶、蒸箱等設備進行簡單的清潔工作，如擦拭爐灶表面的油污，清理蒸箱內的水漬等，保持設備的良好運行狀態。 五、其他協助工作 聽從廚師安排服從廚師長和爐灶廚師的工作安排，認真完成交辦的其他臨時性任務，如協助搬運食材、整理倉庫等，積極配合廚房團隊完成各項工作。 遇到問題或困難時，及時向廚師請教，尋求解決方案，不斷提升自己的工作能力和效率。 學習與提升利用工作間隙，學習廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧，不斷積累經驗，提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓活動，學習新的菜品知識、衛生標準和操作規范，為提升酒店餐飲服務質量貢獻力量。

【崗位職責】 1、在廚師長的領導下，按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。 2、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班、主管匯報。 3、按廚師長廚分工，完成菜品制作任務。 【崗位要求】 1、初中以上學歷，或相關專業畢業。 2、熟悉鐵板燒的工作規范和要求，掌握配菜的各種操作技術的質量要求。 3、團隊服務協作能力。 4、有條理性、善于溝通和交流。

在招 中廚房打荷 工作職責 1. 認真完成主管交辦的工作。 2. 確保食品新鮮美味，可口誘人并且配料合理。 3. 依照客人要求調配、擺放食品，大小適中，新鮮可口。 4. 正確合理使用設備，及時維修保養，遇有損壞立即報告。 5. 按要求檢查溫度并做好相關記錄。 6. 嚴格按照生產操作流程制作食品。 7. 每次交班前需檢查冰箱食物，如有需要，及時更換盛器。 8. 知道如何預防工作事故，確保安全工作生產，以實現零事故之目標。 9. 嚴格遵守酒店各項規章制度。 10. 執行上級交待的其他任務。

【崗位職責】 1、協助所有食品的準備工作，并作好本職工作。 2、確保食品的清潔、新鮮。 3、檢查菜單與配料是否相符。 4、裝好盤后送到灶上。菜做好后，立即送到出菜口。 5、協助清洗廚房用具及其它設備。 6、確保工作場地的清潔、衛生。 【崗位要求】 1、熟悉打荷臺的工作規范和要求，掌握配菜的各種操作技術的質量要求； 2、了解食品衛生法； 3、能按工作規范和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級； 4、有一定的文字語言表達能力。

一、食材管理 采購協助與驗收根據酒店餐飲的營業情況和菜品需求，精確預估食材用量，為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規格、質量和數量提出明確要求。 協同采購人員嚴格把控食材驗收環節，依據酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材，確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執行科學的食材庫存管理制度，合理規劃砧板區域食材的存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存，準確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協作根據砧板崗位員工的技能水平和工作特點，合理分配日常工作任務，涵蓋食材切割、配菜準備等，確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點等）的緊密協作，及時了解各崗位需求，保障食材供應的及時性與準確性，提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統的基礎培訓計劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓，如精細食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團隊整體專業技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求，進行食材的切割、腌制和配菜準備工作，確保每份菜品的食材規格、用量精準一致，保障菜品質量的穩定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關崗位溝通協作，確保食材準備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準備好的食材進行細致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標準，配菜搭配是否合理，食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材，及時安排返工處理，嚴禁不合格食材進入烹飪環節。同時，分析問題原因，采取改進措施，防止類似問題再次出現。四、安全與衛生管理 安全操作規范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓，包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區域的工具和設備，確保其處于安全可用狀態。發現刀具變鈍、設備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發生。 衛生標準執行嚴格執行酒店和衛生部門制定的食品衛生標準，監督砧板區域的環境衛生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒，保持工作區域整潔衛生。督促員工遵守個人衛生規范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監督食材的使用情況，指導員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優化采購渠道等，在保證菜品質量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費。制定用品的更換周期和標準，根據實際使用情況進行采購，降低用品成本。六、溝通與協調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息，據此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據。 跨部門協作與餐廳服務部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準確傳達給相關崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據市場食材供應和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩定供應。

【崗位職責】 1、負責川菜菜品的研發、制作及出品，確保菜品口味正宗、品質穩定； 2、根據酒店運營需求，制定川菜菜單，并定期更新優化； 3、嚴格把控食材采購、儲存及加工流程，確保食品安全與衛生； 4、協助廚房團隊管理，合理分配工作任務，提高工作效率； 5、定期對廚房設備進行維護與檢查，確保設備正常運行； 6、配合酒店餐飲部門完成各類宴會、活動的菜品設計與制作； 7、遵守酒店規章制度，保持廚房環境整潔，符合衛生標準。 【崗位要求】 1、熟練掌握川菜烹飪技法，能夠獨立完成各類川菜菜品的制作； 2、具備較強的菜品創新能力，能夠根據市場需求調整菜品； 3、熟悉廚房工作流程及食品安全規范，持有健康證； 4、具備良好的團隊協作能力，能夠適應高強度工作環境； 5、有責任心，工作細致，注重菜品品質與客戶體驗； 6、有酒店或大型餐飲企業工作經驗者優先。

1.深入研究文旅度假區目標客群（家庭、情侶、年輕人等）的餐飲消費習慣、偏好及市場趨勢（包括區域特色、健康飲食、網紅爆款等）； 2.制定符合度假區整體定位的年度/季度餐品研發戰略、菜單規劃及產品線布局（含主題餐廳、快餐、小吃、飲品等）； 3.定期進行競品分析、顧客反饋收集及市場調研，識別餐品創新機會點與優化方向； 4.制定符合度假區整體定位的年度/季度餐品研發戰略、菜單規劃及產品線布局（含主題餐廳、快餐、小吃、飲品等）； 5.主導新菜品、飲品、甜點等的概念構思、配方研發、工藝設計及標準化制定，特別注重樂園餐飲的高效性、趣味性、西式快餐的標準化及本地化創新； 6.分析評估優化度假區內各現有餐廳（含主題餐廳、快餐亭、小吃攤、咖啡吧等）的現有布局、動線設計、設備配置、空間利用率及顧客就餐流程； 7.負責核心菜單的持續迭代，提升產品吸引力與競爭力； 8.建立并維護度假區統一的、可執行的菜品配方庫、操作標準手冊 (SOP) 及成本卡； 9.建立并嚴格執行覆蓋全度假區的餐飲出品質量標準、食品安全規范及操作流程； 10.定期巡查各餐飲點位（餐廳、快餐亭、小吃攤、員工食堂等），現場指導并監督出品標準的執行，確保品質一致性； 11.分析質量投訴與問題，主導根本原因調查，制定并推動糾正預防措施落地； 12.利用并拓展優質供應鏈資源，主導核心食材、包材、設備等供應商的開發、評估、選擇與管理，確保供應穩定、品質可靠； 13.深度參與新原料的尋源、測試與替代方案評估，支持新品研發與成本控制； 14.向管理層定期匯報餐品研發進展、市場表現、質量狀況及成本分析。 任職資格： 1.學歷要求：大專及以上學歷； 2.專業要求：餐飲相關專業優先； 3.工作經驗：8年以上餐飲行業工作經驗，其中至少5年專注于餐品研發、菜單管理或中央廚房管理領域； 4.具備文旅度假區、主題樂園、大型景區或高端酒店餐飲研發與管理經驗優先； 5.深刻理解餐飲市場動態、消費者心理與趨勢，具備數據驅動決策能力； 6.具備供應商管理、成本分析及優化能力； 7.深刻理解文旅度假區/樂園餐飲運營的特點、挑戰（如高峰客流、場景化需求、坪效要求）和機會； 8.精通SOP制定與落地，確保出品高度一致。

一、人員管理與培訓 團隊協調與任務分配根據酒店營業情況和廚房整體工作計劃，合理安排廚師的工作班次與任務，確保高峰時段和日常運營中菜品炒制高效、有序進行。 觀察員工工作狀態，及時調整人員分工，應對突發狀況，保障廚房炒鍋區域工作流暢。 技能培訓與提升制定炒鍋崗位的技能培訓計劃，針對新入職廚師進行基礎烹飪技巧培訓，如火候掌控、調味比例等，幫助其快速適應崗位。 為有經驗的廚師提供進階培訓，包括新菜品研發相關的炒制技術、不同菜系特色手法等，提升團隊整體烹飪水平。 定期組織內部廚藝交流活動，分享經驗與技巧，促進團隊成員共同成長。 二、菜品質量把控 遵循標準食譜嚴格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標準食譜進行菜品制作，確保每道菜的口味、色澤、質感等符合質量標準，維護酒店菜品的一致性和穩定性。 對新推出菜品，協助廚師長進行試菜和調整，確定最佳炒制流程與參數，形成標準食譜。 食材與調料管理檢查進入炒鍋環節的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符合標準的食材，保證菜品品質。 監督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業情況，預估食材和調料的用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止積壓庫存。 出品檢查在菜品出鍋前，對每一道炒制菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對菜品的反饋信息，針對問題與廚師團隊共同分析原因，提出改進措施，持續提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優化炒鍋菜品的食材采購規格與價格，通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監督食材的使用過程，指導廚師合理利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優化烹飪方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 能源與設備成本控制培養炒鍋廚師的節能意識，制定能源使用規范，如合理控制爐灶火力、及時關閉不用設備等，降低能源消耗。 負責炒鍋區域設備的日常維護與保養，制定設備維護計劃，督促廚師正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛生管理 安全操作規范對炒鍋廚師進行安全培訓，使其熟悉爐灶、鍋具等設備的正確操作方法，掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，如爐灶燃氣管道、抽油煙系統等，發現安全隱患及時報修，確保工作環境安全。 衛生標準執行監督炒鍋區域的衛生清潔工作，確保爐灶、工作臺、調料架等設備和區域每餐進行清潔，保持環境整潔。 要求廚師遵守個人衛生規范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手等，防止食品污染。 配合酒店衛生檢查，對不符合衛生標準的問題及時整改，確保廚房符合食品安全法規要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如切配主管、冷菜主管等，協調菜品制作流程，確保各環節緊密銜接，提高出菜效率。 及時向廚師長匯報炒鍋區域的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對菜品的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協助其做好采購工作，確保食材新鮮、優質。

1、全面負責餐飲部所有餐廳的出品質量管控，確保出品標準化與穩定性。 2、統籌廚房日常營運和管理，合理協調各廚房的工作銜接，依據廚師業務能力與技術特長，優化崗位人員配置及工作調動。 3、督導各廚房對設備、用具的規范管理與合理利用。 4、主導菜品定價，結合客人反饋及市場需求，動態調整菜單及菜品；根據市場變化推動菜品更新，打造招牌菜品。 5、定期組織廚房衛生和食品材料檢查，重點保障重大宴會的出品質量，親自監督食品安全管理，確保符合當地政府及衛生部門規定，保障廚房供應的合規性。 6、負責定期親自收集對產品質量的意見，不斷改進菜式和提高出品要求。 7、完成上級領導布置的其他工作。

一、人員與培訓管理 團隊調度與協作根據酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協作，保障菜品供應的整體協調性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃，對新員工開展基礎技能培訓，涵蓋食材處理、刀工技巧、調味方法等，助其快速適應崗位。 為資深員工提供進階培訓，如創新菜品研發、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業水平。 定期組織內部交流活動，分享經驗技巧，激發員工創新思維。 二、菜品質量把控 遵循標準規范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質量標準，維護酒店菜品的一致性與穩定性。 對于新推涼菜，協助廚師長進行試菜與調整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質。 監督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業狀況，預估食材與調料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優化涼菜食材采購規格與價格，通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監督食材使用過程，指導員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優化制作方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 用品與設備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責涼菜間設備的日常維護與保養，制定設備維護計劃，督促員工正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛生管理 安全操作規范對涼菜間員工進行安全培訓，使其熟悉設備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，發現隱患及時報修，確保工作環境安全。 衛生標準執行嚴格監督涼菜間的衛生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設備等每餐進行清潔消毒，保持環境整潔。 要求員工遵守個人衛生規范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛生檢查，對不符合衛生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協調菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協助其做好采購工作，確保食材新鮮、優質。

1.根據衛生標準嚴格操作安全生產，保證食品的質量。 2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管食物原材料，合理用料，降低消耗成本。 4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。 5.配合食品檢驗部進行食品檢查，確保賓客食品的絕對安全。 6.領導、培訓和開發甜點師助理 7.參與自助餐服務 8.確保甜點擺放整齊美觀 職位要求： 1. 愿意每周工作6天 2. 相關烹飪證書 3. 有多年餅房工作經驗 4. 了解傳統糕點、膳食和維也納面包的制作 5. 懂英語者優先

崗位職責 1.直接向西廚熱菜廚師長負責, 2.保證所有的西廚房正常工作熱菜出品。 3.檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。 4.確保所有采購食品的質量。 5.建立各種控制體系（衛生、成本等）正常運作. 6.極積開創新菜 崗位要求 1.高中以上文化程度，或相關專業畢業。 2.熟悉飲食的工作規范和要求，掌握配菜的各種操作技術的質量要求。 3.1年以上五星級同崗位工作經驗 4.能按工作規范和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 5.一定的文字語言表達能力。 6.工作有責任心，做事認真負責。 7.廚師崗位每月4天休