崗位職責 1、根據菜單負責熱菜出品，對菜品質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。 2、根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，把好成本控制關。 3、保持對廚房范圍的監督，對下屬員工進行督導，幫助下屬提高工作能力。 3、餐廳營業開始前，確保材料已送達制作臺。 4、檢查所有食物，確保其達到預計水準，新鮮，分盤，根據標準指示正確儲存。 5、保證現場制作的食物完全按照食譜規定的時間和配方制作。 6、嚴格按照生產操作流程制作食品，妥善地設置好制作臺。 7、根據安全指示小心使用廚房所有的設備，根據指示檢查溫度情況，并且做好記錄。 8、負責廚房日常運作及事務管理。 崗位要求 1、具體三年相關工作經驗。 2、能吃苦耐勞，對工作細心、耐心。 3、持有由認證機構頒發的文憑或經過專業培訓者優先考慮。 4、有良好的溝通技巧

【崗位職責】 1、協助廚師長管理整個西廚房所有區域，保證一切正常，并有利酒店營運 2、食物的準備和擺臺需要保持一貫的標準 3、保證正確的出品，盤點和需求的前提下控制好食品成本 4、主動負責并完成表格，溫度檢查表，清潔日志，工作訂單，品牌標準 5、保證食品衛生并且安全，包括食品標簽，儲藏等 6、安全并專業的協助員工完成工作委派任務 7、每月對所有廚房區域進行執行萬豪衛生檢查 8、有效的控制開支以達到部門預算目標 9、保證執行所有萬豪集團的 SOP 和當地的 LSOP 10、管理所有分部門的財產，設備

·?In absence of Manager, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known 在經理缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。 ·?Prepares, cooks, serves and stores the following dishes: 進行以下菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作： ·?Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches 開胃菜、小菜、沙拉和三明治 ·?Applies organization skills for mise en place 在開餐準備工作中發揮組織能力 ·?Sauces 調味汁 ·?Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency 制作菜單上的冷、熱調味汁并保證風格一致 ·?Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes 蛋、蔬菜、水果、米飯和谷粉制品 ·?Poultry and Game dishes禽類和野味 ·?Meat dishes葷菜 ·?Meat marinades?腌肉 ·?Carve meats?分割肉 ·?Fish and shell fish水產品 ·?Sauces for fish and shell fish水產品用醬 ·?Garnishing techniques and methods of service for fish 對魚進行裝飾的技巧和方法 ·?Pastry, cakes and yeast goods 面點、蛋糕和發酵食品 ·?petites fours法式小點心 ·?desserts甜點 ·?Hot and cold deserts 冷、熱甜點 ·?Decorate, portion and present 裝飾、切片和裝盤 ·?Plates and Terrines 肝醬和肉醬 ·?Prepares pastries for pate en croute 準備法式糕點 ·?Chinese Regional Dishes 中國地方菜 ·?Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes 制作多種多樣的肉、蔬菜、雞肉和海鮮等菜肴 ·?Prepares sauces, condiments, seasonings and flavoring agents 制作調味汁、調味品、調料和調味劑 ·?Prepares a range of specialty chicken and duck dishes 制作多種特色雞肉和鴨肉菜 ·?Prepares a range of specialty seafood dishes 制作多種特色海鮮菜 ·?Prepares a range of vegetable dishes 制作多種蔬菜菜肴 ·?Prepares braised meat dishes 制作燉肉菜 ·?Prepares hot and cold noodle dishes 制作冷、熱面條 ·?Prepares specialty seafood dishes 制作特色海鮮菜 ·?Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation 使用地方烹飪法和特色食品外形處理，制作多種蔬菜菜肴 ·?Prepares braised dishes according to regional style 按照地方風味制作燉菜 ·?Prepares noodle dishes 制作面條? ·?Shanghai and East China dishes ?? 上海菜和華東菜 ·?Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities 使用特別的腌制材料制作特色菜肴? ·?Prepares specialty chicken and duck dishes 制作特色雞肉和鴨肉菜 ·?Prepares specialty seafood dishes 制作特色海鮮菜 ·?Prepares a range of vegetable dishes 制作多種蔬菜菜肴? ·?Prepares braised dishes according to regional style 按照地方風味制作燉菜 ·?Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings 制作多種多樣的地方食品，包括開胃菜、湯、咖喱、醬汁、調味品 ·?Prepares regional appetizers 制作地方口味的開胃菜 ·?Prepares soups做湯 ·?Prepares regional curries制作地方口味的咖喱食品 ·?Prepares regional sauces, dips and dressings制作地方口味的調味汁、調味醬和調味品 ·?Asian Desserts亞洲甜點 ·?Produces a range of liquid and solid deserts 制作各種液體和固定甜點 ·?Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts 制作各種蒸甜米飯和甜點并裝盤 ·?Produces baked desserts 制作烤制甜點 ·?Produces a range of baked desserts 制作各種烘烤甜點 ·?Buffet Food??自助餐 ·?Prepares and presents food for buffets 制作和擺放自助餐 ·?Prepares and presents desserts for buffets 制作和擺放自助餐甜品 ·?Stores buffet items 儲存自助餐食品 ·?Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流?。 ·?Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 ·?Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息?。 ·?Establishes and maintains effective employee working relationships 與員工建立并保持良好的工作關系?。 ·?Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 ·?Attends and participates in training sessions as scheduled 按計劃參加培訓活動?。 ·?Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 ·?Cleans and re-sets his/her working area 清潔并整理工作區域。 ·?Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to: 實施酒店和部門的規定、政策和工作程序，包括但不限于：?? ·?House Rules and Regulation 酒店的規則和規定 ·?Health and Safety 健康和安全 ·?Grooming 儀表儀容 ·?Quality 質量 ·?Hygiene and Cleanliness 衛生和清潔

1、根據要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合食品衛生標準; 2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜著制作技術; 3、設計制定各類西餐菜單，制作規格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善; 4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導; 5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放; 6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備; 7、嚴格按《食品衛生法》操作，服務熱情周到。

此崗位為西廚房熱菜/冷菜 領班 Job Purpose 職位描述 · The position is responsible for Contributes to guest satisfaction by 讓客人滿意 · Preparing "hot" and/or "cold" dishes in line with the superior's instructions 按照上級的指示準備“熱”和/或“冷”菜 · Helping deliver dishes 協助傳菜 · Respecting the food health and safety standards and procedures 遵守食品衛生與安全標準程序 · Participating in the effective management of raw materials 有效的管理原材料 Primary Responsibilities 主要職責 · Produces and presents the dishes for the section in line with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand. 根據酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產并呈現菜肴。 ·May be asked to carry out some food preparation in the dining room in front of guests, depending on events or how the F&B offer is organized 視活動或餐飲提供方式而定，可能需要在客人面前在餐廳內準備食物。 ·Ensures that dishes are well presented, of a high standard and at the right temperature 保證食物出品的高標準，并在正確的溫度下完美呈現。 · Delivers dishes in good time to suit guests' wishes 在適當的時候提供菜肴以滿足客人的愿望 · Depending on the hotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise 依照酒店規條，可能需要收貨、檢查和儲存貨物。 Knowledge and Experience 知識和經驗 · Vocational certificate or diploma in professional cuisine 持有烹飪專業資格證書 · 2 to 3 years of experience 2到3年的相關經驗 · Acknowledged managerial skills 具有相關管理技能 · Perfect knowledge of HACCP guidelines 了解，熟悉HACCP知識 · Computer literate in the Windows environment 熟悉電腦操作知識 · Communication skills for all levels of talent/guests 具備一定的溝通技巧 · Interpersonal skills to deal with guests and talent issues 具備處理客人與人才關系問題的技巧 · Confidently able to resolve problems and make decisions 具備一定的決策能力、解決問題的能力 · Adaptable to use computer skill 具備電腦操作技能