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爐灶主管/廚師

4千-5千

青島 | 2年以上 | 學歷不限 | 提供吃
青島庭風悅溫泉度假酒店

精品酒店 | 1-49 人

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【崗位職責】 1、負責廚房爐灶區(qū)域的日常運營管理，確保菜品出品質(zhì)量、速度及標準化流程的執(zhí)行。 2、根據(jù)酒店經(jīng)營需求，設計并優(yōu)化爐灶菜品的菜單，定期推出創(chuàng)新菜品以提升競爭力。 3、監(jiān)督食材的驗收、儲存及使用，確保原材料新鮮、安全且符合成本控制要求。 4、指導并培訓爐灶廚師團隊，提升團隊專業(yè)技能及工作效率，確保廚房操作規(guī)范。 5、協(xié)調(diào)與其他廚房部門（如冷菜、面點等）的工作配合，保障整體出餐流程順暢。 6、嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境符合國家衛(wèi)生標準。 7、定期檢查廚房設備運行狀態(tài)，及時報修或維護，確保設備安全高效運轉(zhuǎn)。【崗位要求】 1、年齡25-45歲，中專及以上學歷，烹飪、酒店管理或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 2、5年以上爐灶廚師工作經(jīng)驗，其中至少2年主管或同等管理崗位經(jīng)驗，熟悉酒店廚房運作流程。 3、精通魯菜、川菜或粵菜等主流菜系，具備扎實的烹飪技術(shù)及創(chuàng)新能力。 4、熟悉食材特性及成本控制方法，能獨立完成菜單設計與成本核算。 5、具備較強的團隊管理能力，能有效調(diào)動員工積極性并解決突發(fā)問題。 6、持有健康證及廚師職業(yè)資格證（如中式烹調(diào)師證），熟悉食品安全法規(guī)。 7、責任心強，能適應高強度工作及彈性排班（含節(jié)假日）。

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崗位職責1、每日、每周和每月進行快速檢測并填寫記錄，具體包括蔬果農(nóng)藥殘留、瘦肉精、油脂過氧化值、油脂酸價、孔雀石綠、亞硝酸鹽、吊白塊、甲醛。2、每日對中央廚房、員工食堂、酒店及酒家廚房開展監(jiān)督檢查，具體包括冰箱內(nèi)原料、半成品、成品的擺放，標簽、消毒液的配比及濃度，個人衛(wèi)生情況，環(huán)境衛(wèi)生情況及食品留樣等，具體要求按食品衛(wèi)生相關(guān)標準或規(guī)定執(zhí)行。3、開展月度專項檢查并形成報告，同時根據(jù)專項檢查內(nèi)容進行相對應的ATP檢測并記錄。4、每月對溯源平臺、冷凍（藏）庫食品倉庫的擺放、保質(zhì)期、溫濕度以及送貨單進行抽查并記錄。5、每月對晨檢記錄、日常巡查記錄等報告進行整理歸檔。6、對新發(fā)布的法律法規(guī)及時進行學習，對現(xiàn)有的相關(guān)食品法律法規(guī)進行梳理，并及時進行轉(zhuǎn)化。7、對各廚房開展食品衛(wèi)生安全相關(guān)工作的指導。8、完成上級領導交辦的其他工作任務。崗位要求1、XXX年食品安全衛(wèi)生相關(guān)工作經(jīng)驗2、食品樣品留樣匯總文件記錄3、良好的溝通技巧4、有衛(wèi)生和食品安全控制方面的合格的培訓計劃

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