1、全面掌握酒店菜系的制作要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制、腌制、碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。 2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。 3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。 4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。 5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。 6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單、先配制、不漏配、不錯(cuò)配、勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。 7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。 8、開(kāi)餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理、清洗、保鮮、換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。 9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長(zhǎng)，以便確定配制的要求。 10、加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理意識(shí)，保障食品操作安全，做好食品安全工作。 11、掌握消防安全常識(shí)及操作，保障崗位消防安全。