崗位職責(zé) 一、菜品制作與研發(fā) ? 負(fù)責(zé)制定每日、每周或每月的菜單，結(jié)合季節(jié)、食材供應(yīng)及員工口味偏好，合理搭配菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。 ? 主導(dǎo)菜品的烹飪制作，把控火候、調(diào)味等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保菜品口感、質(zhì)量穩(wěn)定，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ? 定期研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品，提升食堂餐飲的多樣性和吸引力。 二、廚房管理與協(xié)調(diào) ? 管理廚房團(tuán)隊(duì)（如廚師、幫工等），合理分配工作任務(wù)，監(jiān)督工作進(jìn)度和質(zhì)量，確保廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? 負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用，及時(shí)報(bào)修故障設(shè)備。 ? 協(xié)調(diào)與采購(gòu)部門(mén)的溝通，根據(jù)菜單和實(shí)際需求，準(zhǔn)確提出食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)及時(shí)、數(shù)量充足。 三、食材與成本控制 ? 嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，驗(yàn)收時(shí)檢查食材的新鮮度、保質(zhì)期等，拒絕接收不合格食材。 ? 合理使用食材，減少浪費(fèi)，控制餐飲成本，提高食材利用率。 ? 做好食材的存儲(chǔ)管理，分類存放，防止交叉污染和變質(zhì)，確保食材安全。 四、食品安全與衛(wèi)生 ? 嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和單位食堂衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境、餐具、廚具等清潔衛(wèi)生。 ? 監(jiān)督廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求按規(guī)定著裝、佩戴口罩和手套，勤洗手消毒。 ? 做好食品留樣工作，按要求保存一定數(shù)量的菜品樣本，以備查驗(yàn)。 五、其他工作 ? 收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并進(jìn)行改進(jìn)，提升員工滿意度。 ? 配合單位完成各類餐飲保障工作，如接待、活動(dòng)用餐等。 ? 參加相關(guān)的餐飲培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身專業(yè)技能和管理水平。 【崗位要求】 1.至少有2年以上五星酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。 2.必須具備良好的中餐烹飪知識(shí)和基礎(chǔ)的亞洲烹飪知識(shí)。 3.必須具備非常好的傳授廚房專業(yè)技能的能力。 4.必須具有發(fā)展新菜和為產(chǎn)品制定高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的能力。 5.必須是一個(gè)合格的培訓(xùn)者。 6.具有良好的溝通能力。 7.具備中專以上學(xué)歷，專業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)者更佳。 8.具有非常積極和正確的態(tài)度對(duì)待工作。