一、食材管理 采購協(xié)助與驗(yàn)收根據(jù)酒店餐飲的營業(yè)情況和菜品需求，精確預(yù)估食材用量，為采購部門提供詳細(xì)、準(zhǔn)確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量提出明確要求。 協(xié)同采購人員嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)檢查食材的新鮮度、品質(zhì)和數(shù)量。拒收任何變質(zhì)、損壞或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，確保進(jìn)入廚房的食材質(zhì)量上乘。 庫存管理建立并執(zhí)行科學(xué)的食材庫存管理制度，合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點(diǎn)食材庫存，準(zhǔn)確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態(tài)，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓(xùn) 工作分配與協(xié)作根據(jù)砧板崗位員工的技能水平和工作特點(diǎn)，合理分配日常工作任務(wù)，涵蓋食材切割、配菜準(zhǔn)備等，確保各項(xiàng)工作高效有序進(jìn)行。 促進(jìn)砧板團(tuán)隊(duì)與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點(diǎn)等）的緊密協(xié)作，及時了解各崗位需求，保障食材供應(yīng)的及時性與準(zhǔn)確性，提升整體工作效率。 技能培訓(xùn)與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)計(jì)劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經(jīng)驗(yàn)的員工提供進(jìn)階培訓(xùn)，如精細(xì)食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)技能水平。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。三、菜品準(zhǔn)備與質(zhì)量控制 按標(biāo)準(zhǔn)備菜嚴(yán)格依照酒店制定的菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜和工藝要求，進(jìn)行食材的切割、腌制和配菜準(zhǔn)備工作，確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準(zhǔn)一致，保障菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 在準(zhǔn)備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關(guān)崗位溝通協(xié)作，確保食材準(zhǔn)備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質(zhì)量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行細(xì)致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標(biāo)準(zhǔn)，配菜搭配是否合理，食材有無變質(zhì)或損壞情況。對于不符合質(zhì)量要求的食材，及時安排返工處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。同時，分析問題原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對砧板崗位員工進(jìn)行全面的安全培訓(xùn)，包括刀具、剁骨刀、切割機(jī)等工具和設(shè)備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應(yīng)急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設(shè)備，確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設(shè)備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進(jìn)行徹底清洗和消毒，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況，指導(dǎo)員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費(fèi)，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構(gòu)成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優(yōu)化采購渠道等，在保證菜品質(zhì)量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費(fèi)。制定用品的更換周期和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際使用情況進(jìn)行采購，降低用品成本。六、溝通與協(xié)調(diào) 內(nèi)部溝通與廚房內(nèi)其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預(yù)訂信息，據(jù)此調(diào)整食材準(zhǔn)備計(jì)劃。 定期向廚師長匯報砧板區(qū)域的工作進(jìn)展、食材庫存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據(jù)。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準(zhǔn)確傳達(dá)給相關(guān)崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據(jù)市場食材供應(yīng)和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

主要負(fù)責(zé)各種菜品的加工和配制 任職要求： 1. 身體健康，工作態(tài)度端正； 2. 能獨(dú)立開展工作，并能與炒鍋熟練配合； 3. 有星級工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的日常操作，包括食材的切配、腌制、保鮮等工作； 2、根據(jù)菜品要求，準(zhǔn)確完成各類食材的切配，確保規(guī)格、形狀符合標(biāo)準(zhǔn)； 3、協(xié)助廚師完成菜品的前期準(zhǔn)備工作，保證出菜效率與質(zhì)量； 4、負(fù)責(zé)砧板區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保操作臺、刀具、設(shè)備等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)； 5、定期檢查食材庫存，及時補(bǔ)充所需原料，避免浪費(fèi)； 6、配合廚師團(tuán)隊(duì)完成其他臨時性工作任務(wù)。 【崗位要求】 1、年齡20-40歲，身體健康，能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作； 2、3年以上砧板崗位工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類食材的切配技巧； 3、刀工熟練，能獨(dú)立完成不同規(guī)格的食材切配； 4、具備食品安全意識，熟悉廚房衛(wèi)生管理規(guī)范； 5、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞，具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力； 6、能適應(yīng)倒班工作制，服從廚房工作安排。

1. 協(xié)助廚師長完成會展下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。 2. 督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人 次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全 生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。 3.每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況。熟悉各種肉類、海鮮、蔬菜等一切食品的加工流程并實(shí)施。 4. 保證工作區(qū)域和存儲區(qū)域的衛(wèi)生、干凈整潔。

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【崗位職責(zé)】 參與菜單的計(jì)劃和成本核算工作。 制訂并編寫標(biāo)準(zhǔn)菜譜。 開發(fā)新菜和新產(chǎn)品。 確保優(yōu)秀的餐飲技巧得以保持。 協(xié)助組織特別活動和特別食品促銷活動。 保持對產(chǎn)品的綜合性知識的了解，包括配料、設(shè)備、供應(yīng)商、市場和當(dāng)前趨勢，并相應(yīng)的建議廚房運(yùn)作部進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 保持廚房的衛(wèi)生。 保持個人衛(wèi)生。 管理和培訓(xùn)屬下員工。 和廚師長一起進(jìn)行人力規(guī)劃和管理需求。 和廚師長一起編制和管理部門預(yù)算。 【崗位要求】 技能要求 完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 持有當(dāng)?shù)卣?guī)定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務(wù)許可證或有效的健康或食品上崗證。 具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力 學(xué)歷 餐飲技能或相關(guān)專業(yè)的大專學(xué)歷或職業(yè)證書。 經(jīng)歷 3年廚師工作經(jīng)歷，包括1年的管理經(jīng)驗(yàn)，或與此相當(dāng)?shù)慕逃拖嚓P(guān)工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合的背景。

【崗位職責(zé)】 1、協(xié)助負(fù)責(zé)廚房食材的切配工作，確保食材按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格進(jìn)行加工處理 2、根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)確完成蔬菜、肉類、海鮮等食材的切配和分裝 3、保持切配區(qū)域的衛(wèi)生整潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范 4、合理使用和維護(hù)切配工具及設(shè)備 5、定期檢查食材質(zhì)量，及時匯報異常情況 6、完成上級交辦的其他相關(guān)工作 【崗位要求】 1、具備基礎(chǔ)的刀工技能，能熟練使用各類廚房刀具 2、具備團(tuán)隊(duì)合作精神，服從工作安排 3、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)要求，有星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 4、身體健康，能適應(yīng)長時間站立工作 5、具備基本的食品安全和衛(wèi)生知識

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)食材的切配、腌制及初加工工作，確保符合菜品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求 2、根據(jù)每日菜單需求，提前做好食材準(zhǔn)備工作，保證出餐效率 3、維護(hù)砧板區(qū)域的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范 4、合理管理食材庫存，避免浪費(fèi)，及時匯報短缺食材 5、協(xié)助廚師完成其他后廚相關(guān)工作 【崗位要求】 1、具備基礎(chǔ)的刀工技能，能熟練處理各類食材 2、了解食品安全知識，持有健康證 3、能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作節(jié)奏，吃苦耐勞 4、具備團(tuán)隊(duì)合作意識，服從工作安排

根據(jù)菜品要求負(fù)責(zé)將各類食材進(jìn)行初加工、切割、搭配

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房切配區(qū)域的日常管理工作，確保切配工作高效、有序進(jìn)行； 2、根據(jù)菜單需求，合理分配食材切配任務(wù)，監(jiān)督切配質(zhì)量和進(jìn)度； 3、制定切配標(biāo)準(zhǔn)流程，確保食材切割規(guī)格符合菜品要求； 4、管理切配人員的工作安排，包括排班、培訓(xùn)； 5、檢查食材的新鮮度及儲存情況，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)； 6、協(xié)調(diào)與廚師團(tuán)隊(duì)的配合，保障出菜速度與質(zhì)量； 7、控制切配環(huán)節(jié)的成本，減少食材浪費(fèi)，優(yōu)化使用效率； 8、定期維護(hù)和保養(yǎng)切配工具及設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 【崗位要求】 1、熟悉各類食材的特性及切配技巧，具備扎實(shí)的刀工基礎(chǔ)； 2、具備較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，能高效管理切配團(tuán)隊(duì)； 3、對食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有深刻理解，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范； 4、能適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，具備良好的抗壓能力； 5、有責(zé)任心，注重細(xì)節(jié)，能及時發(fā)現(xiàn)并解決切配環(huán)節(jié)的問題； 6、具備一定的成本控制意識，能優(yōu)化食材使用效率； 7、有酒店或餐飲行業(yè)切配經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無經(jīng)驗(yàn)者可接受系統(tǒng)培訓(xùn)。

1、監(jiān)督砧板的工作、協(xié)助廚師長完成廚房日常工作。 2、負(fù)責(zé)所有的餐前準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況。 5、其他。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)食材的清洗、切割、分裝等預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)； 2、根據(jù)菜品需求進(jìn)行食材的切配加工，保證切配規(guī)格統(tǒng)一、分量準(zhǔn)確； 3、維護(hù)切配區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范； 4、協(xié)助廚師完成備餐工作，確保出餐效率； 5、定期檢查食材庫存，及時補(bǔ)充所需原料； 6、正確使用和維護(hù)切配工具設(shè)備，確保操作安全。 【崗位要求】 1、具備基礎(chǔ)的刀工技能，能熟練使用各類廚房刀具； 2、了解常見食材特性及切配要求； 3、身體健康，持有有效健康證； 4、能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作時間安排； 5、工作細(xì)致認(rèn)真，有責(zé)任心，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識； 6、有餐飲行業(yè)切配工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 【工作時間】 1、門店上班時間9:00-21:00，下午14:00-16:30是吃飯休息時間； 2、月休四天。 【工作地點(diǎn)】 1、微電園高新天街或南坪協(xié)信。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)酒店廚房食材的切配工作，確保食材按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格進(jìn)行加工處理 2、根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)確完成各類蔬菜、肉類、海鮮等食材的切配和預(yù)處理 3、保持切配區(qū)域的衛(wèi)生整潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4、協(xié)助廚房主管進(jìn)行食材的驗(yàn)收、儲存和管理工作 5、定期檢查切配工具和設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)并及時報修維護(hù) 6、負(fù)責(zé)廚房早餐準(zhǔn)備工作 7、配合廚房團(tuán)隊(duì)完成其他相關(guān)工作 【崗位要求】 1、具備基本的刀工技能，能熟練使用各類廚房刀具 2、了解常見食材的特性和處理方法 3、有責(zé)任心，能適應(yīng)廚房高強(qiáng)度的工作環(huán)境 4、具備團(tuán)隊(duì)合作精神，服從工作安排 5、持有健康證，無傳染性疾病 6、有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無經(jīng)驗(yàn)者可提供培訓(xùn)

在洲際酒店及度假村?，我們希望賓客感覺風(fēng)格獨(dú)特、時尚現(xiàn)代和深入洞悉，這意味我們需要你： 親切、充滿自信、體現(xiàn)尊重來展現(xiàn)富有魅力的你。 理解和預(yù)測賓客的需要、做到細(xì)心周到、具主人翁精神、把事情辦好，保持專注當(dāng)下。 見多識廣、分享閱歷、展現(xiàn)你的風(fēng)格來創(chuàng)造令人感覺特別的時刻，做到令人難忘。 · 完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。 ·?負(fù)責(zé)火鍋及海鮮姿造類菜品的砧板切配工作，確保食材切割規(guī)格符合出品標(biāo)準(zhǔn) ·?負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。 ·?按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房砧板區(qū)域的日常運(yùn)營管理，確保食材加工流程高效、規(guī)范； 2、根據(jù)菜單需求，合理分配食材加工任務(wù)，監(jiān)督砧板員工完成切配工作； 3、嚴(yán)格把控食材加工質(zhì)量，確保切配規(guī)格符合菜品標(biāo)準(zhǔn)及食品安全要求； 4、協(xié)助廚師長制定砧板操作規(guī)范，優(yōu)化加工流程，提升工作效率； 5、負(fù)責(zé)砧板區(qū)域衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境符合食品安全及5S標(biāo)準(zhǔn)； 6、定期檢查砧板工具及設(shè)備，及時報修或更換，保障工作正常進(jìn)行； 7、參與新員工技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)整體操作水平； 8、完成上級交辦的其他相關(guān)工作。 【崗位要求】 1、具備扎實(shí)的刀工技術(shù)，熟悉各類食材的切配標(biāo)準(zhǔn)及加工方法； 2、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理要求，持有健康證； 3、具備較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，能合理安排砧板區(qū)域工作； 4、責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，能承受高強(qiáng)度工作壓力； 5、有團(tuán)隊(duì)合作意識，善于溝通，能配合廚師團(tuán)隊(duì)完成菜品制作； 6、有酒店砧板相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)食材的清洗、切配、分裝等準(zhǔn)備工作，確保符合菜品制作標(biāo)準(zhǔn) 2、按照廚師要求及時準(zhǔn)確地完成配菜工作，保證出菜效率 3、維護(hù)操作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范 4、協(xié)助清點(diǎn)每日食材庫存，做好原料的保鮮儲存工作 5、正確使用和維護(hù)各類廚房設(shè)備及工具 【崗位要求】 1、能適應(yīng)快節(jié)奏工作環(huán)境，具備基礎(chǔ)刀工技能者優(yōu)先 2、了解常見蔬菜、肉類的處理方法和保存要求 3、身體健康，持有有效健康證明 4、工作細(xì)致認(rèn)真，有責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識 5、能夠接受餐飲行業(yè)工作時間安排（含周末及節(jié)假日）

1.負(fù)責(zé)原材料的清洗、宰殺、分割、切割、腌制等初加工和精加工，確保符合菜品要求的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)； 2.負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲存、保管和盤點(diǎn)，根據(jù)營業(yè)需求準(zhǔn)備每日所需食材，并協(xié)助進(jìn)行采購申購，控制成本與損耗； 3.保證切配原料的質(zhì)量、衛(wèi)生和新鮮度，在營業(yè)高峰期快速、準(zhǔn)確地完成配菜工作，保障出菜順暢； 4.參與新菜品的開發(fā)試制，并向服務(wù)人員介紹菜品特點(diǎn)；與炒鍋、荷臺等崗位密切溝通，協(xié)調(diào)出菜順序； 5.負(fù)責(zé)砧板、刀具、工作臺面、冰箱及所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生與消毒工作，符合食品安全規(guī)范

1、負(fù)責(zé)酒店中廚房粵菜和宴會廚房的切配和案板工作 2、了解食品加工方法，食品屬性以及食品健康安全 3、協(xié)助各類菜肴制作 4、與上級交流疑難問題，客人或內(nèi)部客戶的意見以及其它相關(guān)信息 工作地點(diǎn)：臺州市椒江區(qū)耀達(dá)路318號