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客服

行政總廚

2萬-3萬

南寧 | 經驗不限 | 大專
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廣西沃頓國際大酒店有限公司

國內高端酒店/5星級 | 500-999人

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一、崗位職責： 1、根據膳食部的經營目標和方針，負責制訂廚房市場開發及發展計劃，設計、更新零點、宴會、中西餐菜譜等工作； 2、負責制定廚房各崗位的崗位職責制及操作規程，確保廚房各崗位有效運轉； 3、負責參與市場詢價，根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料日、月采購計劃，并且嚴格控制進貨數量； 4、督導廚房員工對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃； 5、嚴格執行《食品安全法》及酒店廚房安全管理規定，檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全； 6、負責簽批原料出庫單、填寫廚房原料使用報表，定期對高檔原材料、調料庫進行盤點，協同財務部門正確核算餐廳周成本率； 7、正確核算原料出成率，合理利用各種下腳料，按照標準食譜出品； 8、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本； 9、負責征求賓客以及餐廳部門對菜品出品質量和速度得意見，督導實施改進措施； 10、參加酒店及膳食部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行； 11、制定廚房各崗位培訓計劃并負責組織實施； 12、根據部門總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作； 13、完成上級領導臨時交辦的工作任務。二、任職資格： 1、年齡40歲以下，大專及以上學歷，廚師、烹飪或酒店管理相關專業，高級及以上專業技術職稱； 2、具有5年以上同崗位經驗，五星級酒店或大型社會餐飲管理崗經驗出身優先； 3、普通話標準，溝通能力強，有英語基礎者優先； 4、熟悉國內外各色菜系的制作、加工及飲食文化，擅長粵菜及其他兩種以上菜系的烹飪，有全面廚房管理經驗； 5、熟悉廚房內部組織管理經驗，會制作相應成本控制方案和報表，能有效組織和管理好廚房員工，合理安排工作崗位，保障出菜質量。

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