【崗位職責(zé)】 1、管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有廚房的出品。 2、制定員工工作日程安排。 3、制定和監(jiān)控每日市場(chǎng)采購單。關(guān)注食品成本控制。 4、開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 5、召開所管轄部門的每日例會(huì)。 6、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護(hù)工作。 10、保證每日售貨柜臺(tái)上，自助餐上以及宴會(huì)上的食品陳列引人入勝。 11、確保所有直接面對(duì)客人的員工對(duì)于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識(shí)。 12、與各部門建立良好的聯(lián)系。 13、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策按國家規(guī)定的執(zhí)行。 14、參與菜單計(jì)劃，推薦新菜，并組織廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 15、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動(dòng)的紀(jì)錄，書寫和計(jì)算菜譜包括菜肴的照片. 【崗位要求】 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個(gè)部門進(jìn)行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿Γ瑱z查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計(jì)劃，主持培訓(xùn)課程。。 4、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 5、制定嚴(yán)格的客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作中做到心中有客人。 6、以身作則，積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 7、積極完成各項(xiàng)任務(wù)，把握機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)各種新的知識(shí)和技巧，不斷提升個(gè)人素質(zhì)。 8、建立良好的團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)同工作，為了共同的目標(biāo)努力。 9、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 10、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 11、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運(yùn)行。

1.To assist in the production of and maintenance of ahigh standard of quality food preparations, presentations and the continuous and consistent improvement of the people, product and profit as per the W Standards. 協(xié)助高質(zhì)量生產(chǎn)和維持高標(biāo)準(zhǔn)的食品成果，并根據(jù)W標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)不斷的改進(jìn)人員、產(chǎn)品和利潤。 2.Very advanced courses or experience in the administration side of the kitchen. 在廚房管理方面有非常高標(biāo)準(zhǔn)的課程和經(jīng)驗(yàn)。 3.To assist colleagues, in supporting culinary teams, if required, to enhance team spirit, develop credibility, respect, openness and trust. 協(xié)助同事，以支持廚房團(tuán)隊(duì)，同時(shí)，以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)誠信，尊重，開放和信任。 4.To actively participate in the training, development the Culinary colleagues, according to the monthly training plan, gallop guest index- “Comment Cards”, hygiene reports and any other highlighted areas for fine tuning/development that would benefit the team and guests. 積極的支持培訓(xùn)和培養(yǎng)廚房的員工， 根據(jù)每月的培訓(xùn)計(jì)劃， “客人評(píng)價(jià)”的蓋勒普分?jǐn)?shù)，衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告，與其他的重要的部分。 5.Conducts colleague performance appraisals to review colleagues’ general performance and discuss any areas for fine tuning/development – and highlight areas of strength. 對(duì)同事進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，以評(píng)估同事的總體表現(xiàn)，并討論任何可進(jìn)行微調(diào)/發(fā)展的領(lǐng)域——并突出優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域。 6.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy on Safety Procedures and Practices， Food hygiene and Safe Food Handling practices ，the Culinary standards relating to recipes ，preparation methods and plating standards in your outlets. 全面理解和遵守公司的規(guī)章制度符合安全條例和規(guī)范，食物的衛(wèi)生與安全食品的操作，廚房的食譜標(biāo)準(zhǔn)，制備方法和操作標(biāo)準(zhǔn)的政策。 7.To assist inwriting and updating the relevant section of the Departmental Operations Manual. 要協(xié)助編寫和更新的相關(guān)部分部門操作手冊(cè)。 8.To take responsibility for the quality of incoming produce, ensuring that all food merchandise is in accordance with order sheets, receiving records and purchasing specifications. 對(duì)來貨產(chǎn)品的質(zhì)量有專業(yè)的認(rèn)識(shí)和責(zé)任，確保所有食品符合訂單，記錄和采購的規(guī)格。 9.Perform daily storeroom inspections of all walk-in refrigerators, reach ins, to ensure that proper rotation of food is adhered to. 對(duì)所有的步入式冰庫，冰箱進(jìn)行日常檢查，確保在交接班之前和交接班接受后正確輪換食物。 10.To assume a professional interest for the quality of food prepared and presented in the employee dining room and the consistent – continuous improvement of related teams and product 對(duì)員工準(zhǔn)備和展示的食物質(zhì)量以及相關(guān)團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品的持續(xù)改進(jìn)表現(xiàn)出專業(yè)的興趣。 11.To ensure that all outlet reports, schedules, standard recipes, menus, food presentation photographs and correspondence are completed in liaison? in an accurate and punctual manner 確保所有餐廳報(bào)告、時(shí)間表、標(biāo)準(zhǔn)食譜、菜單、食品展示照片和通信以準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)的方式完成。 12.To ensure all quality ingredients” are accurately ordered, received and stored following F.I.F.O. rotation. 確保所有“優(yōu)質(zhì)原料”，在準(zhǔn)確訂購、接收和存儲(chǔ)之后保持遵循先進(jìn)先出的原則。 13.To ensure all quality ingredients’’ are professionally prepared in accordance with recipes, plating guides, buffet set ups, with an emphasis on maximizing production time and minimizing waste, to support the Culinary Team achieve its financial goals-targets, Food Cost. 確保所有“優(yōu)質(zhì)原料''按照食譜，操作指南和自助餐的設(shè)置進(jìn)行專業(yè)準(zhǔn)備，最大限度的利用生產(chǎn)時(shí)間和減少浪費(fèi)，以支持烹飪團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)其財(cái)務(wù)目標(biāo)，食物成本。 14.To understand, prepare and post employee work schedules to reflect operating forecasts and to keep within budgeted figures. 要了解，準(zhǔn)備和發(fā)布員工的工作計(jì)劃表，以反映經(jīng)營預(yù)測(cè)，并保持在預(yù)算的數(shù)字。

1. 廚房運(yùn)營管理 ?制定廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，監(jiān)督各環(huán)節(jié)執(zhí)行，確保出品質(zhì)量、衛(wèi)生及安全等。 ?統(tǒng)籌每日廚房生產(chǎn)計(jì)劃，協(xié)調(diào)宴會(huì)、零點(diǎn)餐廳、客房送餐、員工餐廳等部門的食材準(zhǔn)備與人員調(diào)配。 ?定期檢查廚房設(shè)備維護(hù)情況，確保符合安全及衛(wèi)生規(guī)范。 2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制 ?主導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)（主要是川菜），結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)、賓客反饋及成本要求，定期更新菜品。 ?監(jiān)督菜品出品標(biāo)準(zhǔn)，確保色、香、味、形符合酒店定位要求。 ?處理賓客對(duì)餐飲的投訴，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整出品。 3. 成本管控 ?審核食材采購計(jì)劃，監(jiān)控庫存及食材損耗，避免浪費(fèi)。 ?制定成本預(yù)算，定期分析廚房運(yùn)營數(shù)據(jù)（如食品成本率、人力成本等），提出優(yōu)化方案。 4. 團(tuán)隊(duì)管理 ?負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核及梯隊(duì)建設(shè)，營造高效協(xié)作氛圍。 ?組織技能培訓(xùn)（如新菜品制作、食品安全法規(guī)等），提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。 5. 衛(wèi)生與安全 ?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系，確保廚房符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門及酒店標(biāo)準(zhǔn)。 ?定期組織廚房清潔消毒及蟲害防治檢查，杜絕安全隱患。 6. 跨部門協(xié)作 ?與采購部協(xié)作，確保供應(yīng)商資質(zhì)及食材質(zhì)量達(dá)標(biāo)。 ?協(xié)同餐飲部策劃季節(jié)性推廣活動(dòng)（如節(jié)日套餐、美食節(jié)），提升營收

【崗位要求】 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個(gè)部門進(jìn)行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿Γ瑱z查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計(jì)劃，主持培訓(xùn)課程。 4、評(píng)估培訓(xùn)及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性，具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧；培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展，鼓勵(lì)創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵(lì)我們的員工。 8、制定嚴(yán)格的客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作中做到心中有客人。 9、以身作則，積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項(xiàng)任務(wù)，把握機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)各種新的知識(shí)和技巧，不斷提升個(gè)人素質(zhì)。 11、靈活機(jī)動(dòng)，應(yīng)變能力強(qiáng)。 12、建立良好的團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)同工作，為了共同的目標(biāo)努力。 13、為各項(xiàng)運(yùn)營流程的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 16、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運(yùn)行。

【崗位職責(zé)】 ·?保證足夠的食物庫存并合理控制食物成本，合理利用原材料并結(jié)合季節(jié)性原材料準(zhǔn)備相關(guān)出品。 ·?完成廚房員工的日常工作安排和崗前培訓(xùn)，確保廚房員工能夠具備單獨(dú)操作和當(dāng)班的能力和準(zhǔn)備。 ·?培訓(xùn)新的團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行廚房相關(guān)的日常運(yùn)作。 ·?發(fā)展后備的人才，培訓(xùn)合適的員工能夠擔(dān)當(dāng)小組領(lǐng)導(dǎo)的基本任務(wù)。 ·?指導(dǎo)廚師按照基本的菜譜準(zhǔn)備出品以達(dá)到一致的標(biāo)準(zhǔn)要求 ·?根據(jù)智選假日酒店品牌的早餐標(biāo)準(zhǔn)制定并編寫早餐菜單中的季節(jié)性食物菜譜 ·?根據(jù)入住率制定第二天的備餐標(biāo)準(zhǔn)和食物準(zhǔn)備原則 ·?具有全面的產(chǎn)品知識(shí)，包括配料，設(shè)備，供應(yīng)商，市場(chǎng)，為廚房的運(yùn)營工作提出合理的調(diào)整建議 ·?準(zhǔn)備廚房所需的設(shè)備和用具。 ·?根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的菜譜準(zhǔn)備相關(guān)的食品服務(wù) ·?協(xié)助定購、驗(yàn)收及存放貨品 ·?完成擺臺(tái)、撤臺(tái)、服務(wù)及員工餐準(zhǔn)備和服務(wù)設(shè)備的清理 ·?.臺(tái)面、冷藏庫、冷凍室、地面和墻面的清潔 ·?清潔廚房操作間，保持洲際酒店集團(tuán)和衛(wèi)生部門的要求和標(biāo)準(zhǔn)得以執(zhí)行 ·?處理廚房垃圾，清潔所有的瓷器、玻璃器皿、餐具、壺及平底鍋、器具和其他物品 ·?保持清潔衛(wèi)生的廚房并遵守安全處理及儲(chǔ)存食物的所有原則 ·?保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生并對(duì)所有的客人和員工呈現(xiàn)出一份干凈專業(yè)的形象 ·?參加相關(guān)的例會(huì)及培訓(xùn) ·?確保所提供的冷熱菜的溫度達(dá)到FSMS標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ·?嚴(yán)格遵守全部操作設(shè)備及配件的標(biāo)準(zhǔn)存貨，確保餐飲設(shè)施的足夠裝備。（同工保部配合，確保廚房所有操作設(shè)備設(shè)施的正常維護(hù)和保養(yǎng)，保證廚房的正常使用。） ·?跟進(jìn)其他直線領(lǐng)導(dǎo)分配的職責(zé)。 ·?具備基本防火知識(shí)，確保廚房消防安全。 【崗位要求】 ·?完全代表酒店，品牌和公司與客戶、員工和第三方交往的能力。 ·?根據(jù)地方政府部門要求的，食品服務(wù)許可證或有效的健康證 ·?具有解決問題，判斷分析、激勵(lì)、組織和培訓(xùn)能力 ·?能夠讀寫 條件要求 ·?能夠保持廚房獲得最高的食物/衛(wèi)生檢查評(píng)分。能夠按照酒店標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備基本的菜品。 學(xué)歷 ·?中專以上學(xué)歷或同等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者 經(jīng)驗(yàn) ·?兩年的商業(yè)烹飪或餐廳運(yùn)營的工作經(jīng)驗(yàn)

崗位職責(zé)： 1、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)，監(jiān)督中、西、宴會(huì)廚房的出品； 2、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)時(shí)令，研究制定季度、年度的特色菜譜； 3、了解各類食品的市場(chǎng)價(jià)格，熟悉貨源的供應(yīng)情況，合理的組織進(jìn)貨； 4、嚴(yán)格控制食物成本，確保食物成本率保持在合理的標(biāo)準(zhǔn)水平上； 5、定期組織廚師進(jìn)行菜式的設(shè)計(jì)、試味和評(píng)品活動(dòng)，不斷提高廚師的烹調(diào)技術(shù)； 6、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的管理，負(fù)責(zé)廚房資產(chǎn)管理，制定維修保養(yǎng)和更新添置計(jì)劃； 7、負(fù)責(zé)處理廚房日常行政事務(wù)，每天檢查倉庫的物資儲(chǔ)存情況； 8、嚴(yán)格按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每天到場(chǎng)做好食品收貨工作； 9、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生、檢疫制度，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的檢查； 10、負(fù)責(zé)整個(gè)部門的培訓(xùn)工作；與人力資源部合作做好人力資源規(guī)劃及管理； 11、 負(fù)責(zé)整個(gè)部門的編制及預(yù)算管理。 任職要求 1、同等5星級(jí)酒店及高端社會(huì)餐飲相同崗位5年以上工作經(jīng)驗(yàn)； 2、 具備優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)及領(lǐng)導(dǎo)力； 3、 熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法； 4、對(duì)烹飪有極大熱情，對(duì)本地餐飲文化有深刻的研究。