崗位概述： 承擔起行政總廚賦予的某一個廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。 協助行政總廚負責每天廚房的運作。 職責義務： 提供高標準的服務并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負責廚房的運作。 1.? 食品知識 ·???????? 負責監督所有廚房食品質量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。 ·???????? 確保所有的食品沒有腐爛、變質時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。 ·???????? 協助行政總廚制定菜單及食品節。 ·???????? 發展新菜肴和產品。 ·???????? 確保優秀的烹飪技術不外傳。 ·???????? 控制食品出產的標準。 ·???????? 監測收貨的食品質量和數量。 ·???????? 控制廚師要按照配料卡標準及程序準備食品。 ·???????? 及時將變質食品拿出并通知行政總廚。 2.? 標準和程序 ·???????? 了解并熟知所有食品準備的標準和程序。 ·???????? 保證所有的政策和程序和標準和程序是。 ·???????? 參與 制定和發展標準和程序。 3.? 衛生 ·???????? 同管事部協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。 ·???????? 監督所有員工的個人衛生和儀表儀容達到標準。 ·???????? 確保個人衛生并對于員工過失作以相應處罰。 ·???????? 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導 。 4.? 控制 ·???????? 同行政總廚共同研究如何發展食品質量控制程序。 ·???????? 保證按照成本和食品質量控制程序進行。 ·???????? 協助成本制定菜單價錢，其他食品及服務也要考慮到酒店預算的盈利差。 ·???????? 同行政總廚共同監測食品成本并及時糾正其中出現的問題。 ·???????? 保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。 5.? 采購和存貨控制 ·???????? 按照存貨控制程序處理和儲存存貨。 ·???????? 持續檢查食品供應的質量確保食品質量達到喜來登標準。 ·???????? 在中餐行政總廚不在時廚師長要負責食品采購，同采購部經理共同以最低的價錢買到最好的食品。 6.? 維持一個安全可靠的工作環境 ·???????? 強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規,政策和程序. ·???????? 采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患.。 ·???????? 堅持酒店安全制度,緊急情況處理規定和程序。 ·???????? 熟悉對財產安全,緊急救護和火警等處理程序。 ·???????? 遵守酒店和公司的所有工作指南。 7.? 培訓 ·???????? 廚師長要在食品準備部門的培訓中起到重要作用。 ·???????? 上崗培訓 ·???????? 新菜單種類的培訓。 ·???????? 對于相關食品知識作課堂式培訓。 ·???????? 協助管事部經理作好衛生及健康的培訓。 ·???????? 協助制作完整的廚房員工發展計劃。 8.? 員工管理和溝通 ·???????? 同中餐行政總廚、人事經理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。 ·???????? 協助招聘員工和面談。 ·???????? 維護現有員工記錄。 ·???????? 控制和參與每天的正常工作。 ·???????? 控制和參與每天的正常工作。 ·???????? 使用2喜來登人力資源管理系統”來管理員工培訓和發展.。 ·???????? 協助計劃和實施入店教育。 ·???????? 進行員工表現評估. ·???????? 實施員工離職面談。 ·???????? 給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。 ·???????? 必要時對員工進行面對面指導。 ·???????? 實施合適的管理方式給予員工動力和溝通.。 ·???????? 同時也要同其他餐廳及各餐廳經理共同協助有關客人意見。 ·???????? 以職業的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密以促進團對精神和有效的雙向交流。 ·???????? 與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。 ·???????? 在團對內有效工作。 9.? 廚房計劃 ·???????? 協助中餐行政總廚設計新的廚房計劃并提出改進方案。 ·???????? 同中餐行政總廚共同討論如何精選廚房設備。 ·???????? 保證食品、機器不斷更新并指導員工如何正確使用。 10.總體 ·???????? 同中餐行政總廚一起編排廚房員工工作時間，同時也要考慮到節約成本，他有權根據工作需要安排員工休息時間。 ·???????? 明確、細致的分配所有員工的工作并監督其工作效率。 ·???????? 要緊密的同管事部協調員溝通使廚房區域干凈、有次序并持續保持。 11．遵守所有公司政策及程序。