精通燕鮑翅發貨.廣式靚湯，是日例湯制作。

燒臘主管/上什主管 崗位職責/職位描述 職責: ·保持并嚴格遵守衛生/健康管理的規章制度及酒店的要求。 ·確保所有設備都完好無損并得到最佳維護。 ·充分理解、 執行和維持員工政策及程序的標準。 ·執行廚師長安排的所有相關工作任務。 ·對當班的員工進行工作任務的安排;并進行檢查。 ·確保每個班次的員工按規定做好一定準備工作。 ·協助盤點總庫存以及食品庫存 。 ·依照部門的標準及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ·觀察,研究新的菜單食品。 ·關注不穩定員工的表現,確保他們跟著部門的要求完成工作,調整部分不足的職員。 ·為確保對客的服務,當下屬員工遇到困難時應當馬上予以幫助。 ·為確保對客的服務,在繁忙時間如需任何幫助應通知總廚。 ·依照部門的標準保持食品加工表。 ·根據衛生部門的要求和酒店保持儲存食物的正確方式。 ·消毒并清洗砧板和工作臺。 ·將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ·為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應給予指導和協助。 ·根據部門的要求分配工作崗位并完成工作任務。 ·控制并保持食品的成本,并將浪費減到最少。 ·確保所有員工在離崗前完成當日所分配的工作。 ·下班前與副廚師長溝通當天工作，并做好下一步安排。. ·成功組織并完成培訓.

崗位職責 1、執行上級的指令，按生產程序與標準完成工作任務。 2、負責協助上級熬湯并制作需要蒸、煲、烤、燉、扣的菜肴，確保菜肴質量。 3、隨時清潔設施、工具、用具的衛生，維護和保養設備、用具，確保食品衛生，確保安全生產。 4、清潔并整理工作區域，保持個人衛生。 5、及時發現部門運作中設備損壞、食品安全隱患并上報上級。 6、完成上級指派的其他任務。 崗位要求 1、高中以上學歷，有同崗位工作經驗2年以上。 2、烹飪專業畢業或接受過廚房管理專業培訓。 3、熟知原材料知識，掌握制作技法。 4、對工作有責任心認真負責，有高尚的職業道德。

To assist the Master Chef in efficiently managing the kithcen, according to the established concept statement. ? 根據廚房的理念幫助廚師長有效的管理廚房。 ? To ensure that SOP and Basic standards are adhered to in order to achieve the level of service established in the Departmental Operations Manual ? 確保SOP 標準操作程序和基本的標準被遵守。??? ? To assign responsibilities to subordinates and to check their performance periodically. ? 幫助分配責任給下屬定期檢查他們的表現。 ? To ensure that the par stocks for all operating equipment and supplies are strictly adhered to and that the outlet is adequately equipped. ? 保證所有的操作設備和供應品符合標準餐廳的設備準備充分。 ? To assist in conducting monthly inventory checks on all operating equipment and supplies. ? 幫助每月檢查操作設備和供應品。 ? To liaise with the Culinary and other supporting departments on daily operation and quality. ? 和其他的日常操作質量供應部門和廚房保持聯絡。 ? To handle all guest complaints, requests and enquires on food, cooking. ? 處理所有客人的投訴要求對食品操作的詢問。 ? To assist in the revision and updating of the outlet Departmental Operations Manual annually ? ? 幫助修改和更新每年的餐廳的操作手冊。 ? To maintain the Daily Log Book. ? 保持寫日常日志。 ? To assist in planning the outlet weekly roster and work schedules to ensure that the outlet is adequately staffed to handle the level of business. ? 幫助安排餐廳值班人工作計劃保證餐廳有足夠的員工去處理生意。 ? To attend daily Food and Beverage Meeting and weekly Operations Meeting. ? 參加日常食品和飲料會議和每星期的操作會議。 ? To ensure that the kitchen is kept clean and organized, both at the front as well as the back of house. 保證廚房清潔有組織的房間的后面和前面一樣干凈。?? ? To liaise and organize with Housekeeping Department that the established cleaning schedules are strictly adhered to. ? 組織和房務部門保持聯絡建立清掃計劃并嚴格遵行。 ? To issue repair and maintenance job orders to ensure the proper maintenance of the outlet. ? 下修理和維持工作的命令保證餐廳合理的維修。 ? To ensure that all associates report for duty punctually wearing the correct uniform and name badge at all times. ? 保證所有的員工工作時戴名牌.穿制服. ? To ensure that all associates provide courteous and professional service at all times. ? 保證員工提供有禮貌專業的服務. ? To supervise the associates within the section, ensuring that the correct standard and methods of service are maintained as stated in the Departmental Operations Manual. ? 管理廚房的部門的員工保證正確的標準和服務的方法遵守部門的操作手冊。 ? To ensure that all associates have a complete understanding of and adhere to the Hotel's Rules and Regulations. ? 保證酒店的所有員工理解和遵守酒店的規則和規章。 ? To carry out bi-yearly, inventory of operating equipment. ? 負責每年兩次的操作設備的目錄。 ? To carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned. ? 負責其他分配合理的職責和責任。 ? To report for duty punctually wearing the correct uniform and name badges at all times. ? 按時報到任何時候都穿正確的制服戴名牌。 ? To provide courteous and professional service at all times. ? 每時每刻提供有禮貌和專業的服務。 ? To maintain good working relationship with own colleagues, and all other departments. ? 與同事和其他部門的員工保持良好的工作關系。 ? To maintain a high standard of personal appearance and hygiene at all times. ? 任何時候都要保持高標準的儀容儀表和個人衛生。 ? To have a complete understanding of the Hotel’s associate handbook and adhere to the regulation contained within ? 完全明白酒店的合作手冊并且完全按照里面的條款工作。. ? To carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned. ? 負責任何被要求的合理的任務。 ? To attend all training sessions/programmers that are requested by the Hotel’s Management. ? 參加所有酒店要求的會議\程序培訓。 ? Ensures that all associates have a complete understanding of and adhere to the Hotel’s Policies relating to Fire, Hygiene and Safety. ? 確保員工對酒店的防火衛生以及安全制度有著深刻的理解并嚴格執行。 ? 100% adhere to FSMS policy; ensure food safety and hygiene policy. ? 確保嚴格執行食品安全衛生的標準。 ? Ensure Best Practice is complied in the kitchen. ? 確保最佳節能方案在廚房的執行。 ? Recycles wherever possible ? 再進行循環利用資源。 ? Ensure staffs participate in hotel activities concerning responsible business. ? 確保員工參與酒店發起的企業責任的各項活動。 ?Experience working in Intercontinental Group hotels is preferred 具備洲際集團旗下酒店工作經驗優先考慮

每日負責各式湯類的調制工作； 1、對所需浸發的干貨正確保質的加工處理； 2、點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來，并保證出品的質量； 3、每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作； 4、每日向廚師長匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

【崗位職責】 1、負責酒店廚房上什崗位的日常工作，包括蒸制各類燉品及特色菜品 2、按照標準操作流程準備食材，確保食品出品質量穩定 3、維護和保養蒸柜、燉盅等專用設備，保持工作區域整潔衛生 4、根據菜單需求提前備料，合理安排蒸制時間 5、協助廚師長開發新菜品，參與季節性菜單調整 6、嚴格執行食品安全標準，做好每日清潔消毒工作 【崗位要求】 1、具備基本廚房操作知識，了解蒸制類食品制作工藝 2、能夠適應早晚班工作制，節假日輪班安排 3、工作細致認真，有較強的責任心和團隊協作意識 4、身體健康，持有有效的健康證明 5、有酒店或餐飲行業相關工作經驗者優先 6、學習能力強，愿意接受專業培訓和技術指導

蒸制菜品?：負責蒸制各種菜品，確保菜肴的原汁原味，色香味形俱佳。 ?煲湯?：制作老火靚湯和滋補燉品，確保湯品的口感和營養。 ?干貨泡發?：處理鮑魚、海參等干貨的泡發工作，確保這些食材在烹飪前的質量。 ?蒸汽設備操作?：合理操作蒸汽設備，并經常檢查，確保設備的使用情況良好。 ?配合其他工種?：與爐灶人員、打荷等工種配合，完成制作菜品任務，合理使用能源。 ?調味品準備?：正確調制各種菜品的味汁，制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。 ?衛生工作?：做好收尾衛生工作。

1. 準備食材：上什小工需要按照廚師的要求，準備好所需的食材，包括蔬菜、肉類、海鮮等。他們需要仔細檢查食材的新鮮程度，確保食材的質量。 2. 處理食材：上什小工需要協助廚師處理食材，如切菜、剁肉、去殼等。他們需要按照廚師的要求，將食材處理成合適的形狀和大小。 3. 烹飪：上什小工需要協助廚師進行烹飪，如炒菜、煮飯、煮湯等。他們需要掌握基本的烹飪技巧，了解不同菜品的烹飪方法，以便更好地協助廚師完成烹飪工作。 4. 清潔衛生：上什小工需要保持工作區域的清潔衛生，確保食材和用具的清潔。他們需要定期清潔廚房用具和設備，保持廚房的整潔。 5. 其他工作：上什小工還需要協助廚師完成其他工作，如準備餐具、布置餐桌等。他們需要認真完成每一項任務，以確保餐廳的正常運營。